鸡肉爱花生米……宫保鸡丁

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赵磨磨
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到川菜馆一般都要点宫保鸡丁，第一是检验厨师的功力，另外看食材的新鲜度，每每吃完都不尽如人意，所以自己按照自己的感觉做一次，嗯嗯，这才是自己爱的味道。最重要食材新鲜，没有太多的筋膜，所以不用太费事收拾，鸡肉处理完了非常嫩，成品老妈吃了半盘子（老妈只有5颗牙），那么大家一起来做吧。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 一块 花生米 少许
淀粉 适量 蒜 适量
食盐 适量 白糖 适量
食醋 适量 蛋清 1个
干辣椒 1个 料酒 少许
大葱 两颗

宫保鸡丁的做法

鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉洗净，用厨房用纸擦干
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

剔除鸡肉上面的筋膜，这部操作是为了鸡肉更嫩，口感更好。
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

然后把鸡肉切成小丁备用
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

鸡肉里放少许料酒、一个蛋清，少许淀粉，用手抓匀。
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

花生米用水泡半个小时
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

油锅上灶，把泡好的花生米包去红衣，让其成为裸体，然后小火进行炸制，看到变成焦黄色捞出
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

用刚才炸花生米的底油煸炒鸡丁，鸡丁都变成白色，马上捞出
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

另起锅，放入少许食用油，随后放入蒜片、辣椒（切段）煸炒
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

随后放入鸡丁、大葱段煸炒，倒入少许老抽，食盐，少许鸡精
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

倒入料汁（糖、醋和少许淀粉）翻炒收汁后，撒入炸好的裸体花生米，再煸炒几下出锅。
鸡肉爱花生米……宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

成品！鸡肉很嫩，味道是咸、甜、酸、辣！层次分明，再来碗白米饭，真是满足！生活非常美好！

宫保鸡丁的烹饪技巧

川菜的宫保鸡丁是放花椒的，我家不爱吃麻，所以没有添加，有喜麻的朋友可以添加哈！还有就是可以用鸡腿肉做，口感也很好，如果不嫌麻烦的话。辣椒最好选用新疆的皮辣子，很香，嚼感很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-02

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 川菜 中国菜 炒 炸

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