凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘

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猪肝有着不错的养肝明目、补气健脾功效，进入深秋适当食用猪肝，可起到补气健脾胃、提高消化功能、改善营养不良、食欲不振的功效。而猪心则是改善睡眠、加强心肌营养的营养食物，这两种食物可以做炒菜、卤食、凉拌，烹制方式多样，色香味美。 食材买回来后和家人一商量，不如就做成最简单的卤食，卤熟的猪肝、猪心，切片后直接食用或者做成拌菜，次日清晨熬粥也可以将卤好的切小片放入，总之这样处理后，食物易于保存，口感更醇香细腻，吃起来也比较方便。
参与活动: #入秋滋补正当时#

卤水拼盘的用料

猪肝 一片 猪心 一个
葱段姜片 适量 八角，花椒，草果，香叶，小茴香，桂皮 适量
料酒，老抽，生抽 适量

卤水拼盘的做法

#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解1

步骤1

猪心对半切开，挤出血块；大片的猪肝切成几块，和猪心一起浸泡在清水中，用手按压几次挤出血水，这样换水2－3次浸泡半小时左右，这样可以有效去除内脏的血腥味。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解2

步骤2

卤水里加入的香料，像花椒，小茴香可以很好的去除腥气，而八角，香叶则可以增香去油腻，所以这几种香料尽可能都放入，二桂皮，草果一类的，没有则可以不放。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解3

步骤3

无论是用炒锅还是汤锅，都需要找个比较深的容器，我这次是从不粘锅换成最大号的铁锅，等水沸后倒入一勺老抽，二勺料酒和三大勺生抽以及备好的香料。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解4

步骤4

将猪心，猪肝放入，等首次煮沸后撇去表面的浮沫，保持中小火卤40分钟。时间一定要足够，火力要小，保证厚实的肉肉完全卤透。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解5

步骤5

时间到了关火后，在锅的两边架上筷子，让锅盖和铁锅之间有个缝隙，就让食材浸泡在卤水中，直至卤水晾凉，时间充裕就浸泡2－3小时，让食物充分入味。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解6

步骤6

卤好的拼盘，凉透后食用很好吃，猪肝口感细腻顺滑，猪心则清爽有嚼劲。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解7

步骤7

猪肝和菠菜，蒜末，花生米的完美组合，一道猪肝果仁拌菠菜，家常又营养。
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘的做法图解8

步骤8

猪心，木耳，香菜和蒜末也能做成开胃下饭的凉拌菜！

卤水拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

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