醋烹带鱼

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jeadong ai
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“醋烹带鱼”是一道十分传统的北方家常菜!所谓醋烹，就是将用醋调和的酱汁瞬间倒入锅中刚刚煎熟的带鱼上。由于锅热，酱汁遇热后马上沸腾并开始挥发水汽。这样不仅挥发出了水汽，也挥发掉了一部分的醋酸。借助这样的挥发，瞬间将香气升华并带走鱼腥。酱汁一点儿都不糟蹋，全部包裹于带鱼表面

醋烹带鱼的用料

带鱼 500克 奥陶纪山泉醋 适量
盐 适量 孜然
面粉 糖
淀粉

醋烹带鱼的做法

醋烹带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了。
醋烹带鱼的做法图解2

步骤2

平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。 调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成酱汁。放入奥陶纪山泉醋

醋烹带鱼的烹饪技巧

由于烹汁的时间并不长，所以带鱼一定要在烹汁之前就确保已经煎至熟透 由于表面附着了薄薄的面糊，所以煎好带鱼的肉质受到保护 虽是醋烹，但烹好后带鱼并不酸~因大多数的醋酸已随着烹汁蒸发过程而挥发，剩余的只是醋香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-07

©本菜谱的做法由 jeadong ai 编写，未经授权不得转载

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