高级清汤

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低调阿涛
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高级清汤的用料

母鸡 1kg 鸭 0.6kg
肘子 0.2kg 瘦排骨 1kg
火腿 40g 瑶柱 100g
鸡胸肉 100g 瘦猪肉 100g
盐 3g 胡椒粉 1g
花雕酒 2g 葱 2g
姜 2g 清水 20到25kg

高级清汤的做法

步骤1

将汤鸡，汤鸭，肘子汆水后，放入不锈钢桶内，加上瑶柱，葱姜，花雕酒，瘦排骨，大火煮开，小火煮6到8小时的到高汤。

步骤2

将瘦猪肉，鸡脯肉剁成蓉。滤出高汤，大火烧开转小火，先放入红臊子，小火慢煮至结块成型的时候，打出，放入白臊子小火煮1小时，放入盐和胡椒粉，就得到了高级清汤了。

高级清汤的烹饪技巧

原料一定要选好，这是我从酒店学到的，家庭版。选用老母鸡，老鸭，金华火腿，土猪肘子这些，如果要做开水白菜的话清水应该在15kg左右。可以做高档菌类菜肴或者高档海鲜食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 低调阿涛 编写，未经授权不得转载

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