天下第一鲜文蛤烹酒

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文蛤自隋朝便入馔，上至帝王雅士下至市井百姓，无不为其食指大动。欧阳修苏东坡袁枚这般老饕更留下无数诗文赞其美味，最令文蛤名扬天下的是乾隆皇帝吃的酣畅淋漓之际御笔一挥，赐文蛤“天下第一鲜”，从此鲜冠群菜无与争锋。今天就做一道原滋原味的文蛤烹酒。

文蛤烹酒的用料

文蛤 一斤 葱 一段
生抽 两勺 糯米酒 2两
蒜 两瓣 白胡椒 少许

文蛤烹酒的做法

天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解1

步骤1

所需食材：文蛤一斤，洗净后用温水加盐静泡一小时吐尽泥沙（温水可以加速文蛤吐沙，水太凉它就闭壳不动了），生抽两勺，甜米酒二两，葱一段，蒜两瓣，白胡椒少许。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解2

步骤2

葱切细丝泡水去辛辣味，蒜压蒜泥。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解3

步骤3

少许油小火爆香蒜泥。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解4

步骤4

下文蛤翻炒两分钟，加入糯米酒和生抽。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解5

步骤5

加盖焖至文蛤全部开口。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解6

步骤6

撒少许白胡椒炒匀。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解7

步骤7

文蛤肉质细腻肥美，用糯米酒烹制能更去腥增味，也有用黄酒的，但我觉得甜糯米酒味道清爽更适合。
天下第一鲜文蛤烹酒的做法图解8

步骤8

撒泡好的葱丝，开吃吧，天下第一鲜，实至名归。

文蛤烹酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-12

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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