樱桃白兰地风味巧克力蛋糕

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山海之南
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这是一款大量加入樱桃白兰地酒的蛋糕，这是一款不用面粉只用可可粉的蛋糕，这还是一款全蛋法制作的巧克力蛋糕，虽然通常巧克力蛋糕用分蛋法制作。 因此这款蛋糕充满了酒的香气，蛋糕切开后光滑细腻，有生巧的口感，巧克力回味的苦和甜都萦绕着醇酿的酒香。在冰箱中冷藏后口感绝佳。

蛋糕的用料

烘焙用黑巧克力 130g 无盐黄油 73g
全蛋液 130g 细砂糖 82g
可可粉 26g 樱桃白兰地酒 30g

蛋糕的做法

樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

将巧克力和黄油置于碗中，隔水加热。待巧克力块和黄油块化开以后，将容器从锅中移开，自然散热。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋液置于另一个容器中，加入细砂糖后搅拌均匀。隔水加热，将细砂糖化开，加热至蛋液大约在37-40度左右时，从热水中将容器拿开，在这种温度下开始打发。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

用手持搅拌机对蛋液进行高速搅拌，时间约为4分至4分半钟。提起搅拌机，落下的蛋液有明显的痕迹，而不是马上就消失，就说明搅拌完成。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

用手持搅拌机进行低速搅拌，这步是为了调整蛋液的细腻程度，搅拌时间约为2分钟。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

将温度降至35度以下的巧克力黄油液里加入可可粉，搅拌均匀。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

将上一步搅拌均匀的巧克力酱加入蛋糊，搅拌均匀。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

随着搅拌的进行，面糊中的气泡会慢慢破裂，这时候不用停止搅拌，搅拌100次以上以后，面糊会变得紧致，富有光泽。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

这是搅拌了150次的面糊，面糊中的大气泡完全看不出来，面糊很粘稠，此时可以加入樱桃白兰地酒继续搅拌。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

加入樱桃白兰地酒后还要继续搅拌40次。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌好的面糊倒入6存的模具中放入预热180度的烤箱中，烤15分钟。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好啦，很容易脱模，散热后撒上糖粉，一款很淳朴的白兰地风味的巧克力蛋糕就做好啦。
樱桃白兰地风味巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

切一小牙，可以看到蛋糕很细腻，像一颗酒味的生巧克力。可以放入冰箱冷藏后再食用，更加美味哦。

蛋糕的烹饪技巧

这款蛋糕不要烤很长时间，要蛋糕的中心部分很柔软，仿佛半熟的状态，有入口即化的美妙感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-13

©本菜谱的做法由 山海之南 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 可可味 苦 甜 烤

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