香辣小龙虾

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英子要主厨

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喜欢吃小龙虾，但不太敢在外面吃，一是因为小龙虾外壳特别脏，一旦不是用刷子一只只刷是没办法弄干净的，酒店的工作人员估计没那耐心这样清洗；二是外面做的会放香精与辣椒精，对身体不好。所以，我爱在家里自己做。做小龙虾不难，难的是要把小龙虾一只只清洗，这是一件耗时耗精力的事情，我3斤虾花50分钟清洗。清洗时，为避免被它钳伤，一定要左手抓虾背，右手拿大刷子，切记是大刷子来刷，牙刷只可容易会让你被虾钳给钳住，再者大刷子清洗虾速度快。刷完虾后，那一水池的水是非常浑浊的。我想，外面卖的估计不会这么一只只清洗的。辅料中的香料，用1把，即可以根据自己的口味增减。陈皮1瓣，即是买回来一个陈皮一般会是4-5瓣，撕下1瓣即可。

香辣小龙虾的用料

小龙虾 3斤	啤酒 1瓶
生姜 2只	大蒜头 1大个
大葱 1根	青辣椒丝 1个
红辣椒丝 1个	香菜（芫荽） 4条
花椒 1把	麻椒 1把
辣椒干 1把	沙姜 5个
八角 2个	桂皮半块
草果 1个	白蔻 5个
香叶 2片	丁香 10粒
陈皮 1瓣	冰糖 10克
古越龙山花雕酒 1勺	老抽少许
鱼露 1勺	盐适量
小肥羊香辣火锅底料 80克	花生油适量

香辣小龙虾的做法

步骤1

清洗小龙虾，一只只刷。刷完后，用清水再洗两道。（买虾时，请卖家帮忙去掉虾线，也可以去鳃。）

步骤2

大葱拍松，切手指长的段。生姜要片；大蒜头去皮，拍扁；所有的香料清洗干净，其中草果要拍开口；

步骤3

将锅洗净，把上述2中的所有料倒入锅中，炒干水。水炒干后，放入花生油，翻炒，待出香味后，把小肥羊火锅底料倒入，一起翻炒。

步骤4

把小龙虾倒入锅中，翻炒。这时火锅底料会炒得有点粘锅，依次倒入花雕酒、生抽、冰糖，继续翻炒。

步骤5

待炒香后，将啤酒倒入锅中，直至酒与虾平齐。3斤虾1瓶啤酒足够。放入盐适量和鱼露1勺。大水烧开后，转为中小火，煮10分钟。

步骤6

将小龙虾用大盆盛出，留汤汁在锅中，将青椒丝和红椒丝扔进锅中，水开后，连汤汁和辣椒丝倒入虾上面。最后放几条香菜点缀。

香辣小龙虾的烹饪技巧

1、不要太早把青椒丝和红椒丝放入锅中炒哦，要不会变色不好看。香菜也是最后放在虾上点缀。 2、如果是香料没那么多，那么一定要有八角和桂皮、草果。不要省略花椒和麻椒啊，这两样可是极品搭配呀，香辣小龙虾的独特味道就是靠它俩来展示了。当然你不吃这两玩意，省略也不是不可以的，一切在于你的口味。
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创建时间:2017-07-17

©本菜谱的做法由英子要主厨编写，未经授权不得转载

英子要主厨

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