皇家曲奇

精品

2.6万浏览 380 收藏

风意画

＋关注

最近天气热，做曲奇都是一种挑战，因为温度高所以黄油软化速度很快，做了第三次才找到那么点感觉，液体的量要在冬季做的时候减少些，烤的时候花纹会消失的比较严重。我这个曲奇版本是夏季版，冬季版记得看末尾小贴士。这款皇家曲奇是我很喜欢吃的，加了一点盐增加风味，吃起来口感也不那么腻，酥松无比，比蓝罐曲奇好吃多了，吃过的朋友都说很赞。

皇家曲奇的用料

低筋面粉 115g	黄油 80g
糖粉 48g	全脂奶粉 5g
鸡蛋液 25g	盐 1g

皇家曲奇的做法

步骤1

黄油软化后，加入盐。

步骤2

用电动打蛋器低速搅打几下。

步骤3

加入糖粉，电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。

步骤4

使糖粉和黄油充分融合。

步骤5

分两次加入鸡蛋液搅打，每次加入用中速搅打均匀，第一次搅打均匀后再加入下一次的量。

步骤6

搅打至黄油体积膨大一倍，颜色变浅。

步骤7

筛入低筋面粉和奶粉。

步骤8

用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

步骤9

裱花袋内装入裱花嘴，然后装入曲奇面糊。

步骤10

左手握裱花袋，右手出力挤，垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。

步骤11

入预热好的东菱烤箱中，上下火170度18分钟，待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。

步骤12

刚烤出炉的饼干是软的，待完全冷却后就会酥松了。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图。

皇家曲奇的烹饪技巧

1、夏天气温高，黄油切勿软化过度，手指按压黄油有些许痕迹即可操作，制作过程要迅速，最好是在空调房内操作，鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了，如果是冬季，鸡蛋液可以加至40克，鸡蛋液可以用淡奶油替代，鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右，这样冬季曲奇就会好挤些，不然会很能挤出来。 2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-19

©本菜谱的做法由风意画编写，未经授权不得转载

风意画

一起来分享给朋友们看看吧：