五香卤牛肉豆干

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炎炎夏日，整一盘酸辣卤牛肉豆干拼盘下酒下饭下面下粥都是极好的。

卤牛肉豆干的用料

牛腱子肉 1000克 豆腐干 800克
生姜 3片 八角 3个
桂皮 4克 八角 适量2个
花椒 40粒 小茴香 50粒
冰糖 30克 老抽 30ml
盐 3勺 黄酒 3勺

卤牛肉豆干的做法

五香卤牛肉豆干的做法图解1

步骤1

买来的牛腱子肉切大块洗净，肉熟后会缩小，切太小了容易切碎缺不出片来，用清水浸泡半小时泡出血水，水倒掉。
五香卤牛肉豆干的做法图解2

步骤2

锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分出出血水。
五香卤牛肉豆干的做法图解3

步骤3

然后出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不容易散。
五香卤牛肉豆干的做法图解4

步骤4

姜切片调味料准备好。
五香卤牛肉豆干的做法图解5

步骤5

锅中放水烧开，放入牛腱子加老抽黄酒冰糖，放生姜和调料包（加入老卤，就是上次卤肉的老汤底，没有都不加，老抽和盐的分量就要增加)。
五香卤牛肉豆干的做法图解6

步骤6

大火煮开，改中小火炖煮，煮至牛肉能用筷子透，关火，焖两三个小时入味，如果有条件最好焖一夜味更浓！
五香卤牛肉豆干的做法图解7

步骤7

把卤好的牛肉捞出，洗净的豆腐干放进卤水中炖煮1小时即可。
五香卤牛肉豆干的做法图解8

步骤8

大火收汁，捞出料包和姜片，留卤汁放凉入冰箱保存着做老汤，下次再用的时候直接加入锅里，卤出牛肉味道更浓。
五香卤牛肉豆干的做法图解9

步骤9

卤好的牛肉放冰箱冷藏一小时再拿出来切不容易碎，卤豆干切厚片牛肉切薄片撒上葱花辣椒粒芝麻，倒上生抽香醋香油，好吃的停不了嘴呀停不下来！
五香卤牛肉豆干的做法图解10

步骤10

可以凉拌吃可以炒着吃可以拌粉拌面，简直就是百搭的美食单品。

卤牛肉豆干的烹饪技巧

备注：1．一定选牛腱子肉，最适合卤制。2．焯水后用冷水冲洗并浸泡可以让肉质更紧实。3．卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼而且还不入味；火候太过则没有嚼劲而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。 ，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-22

©本菜谱的做法由 我是柠檬🍋叁叁 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炖 焖 咸

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