水煮牛肉+牛肉丸

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橘橘猫

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这两年非常受欢迎的酸菜鱼跟水煮牛肉，连我这个地道的潮汕人都吃不腻，正好周末闲着有时间，一直心心念念着水煮牛肉，就自己动手试一试，刚好我是个喜欢做没事的发烧友注意:我的用意是5-6人量，可以适量自己减少，以免太多吃不完

水煮牛肉的用料

牛肉 1㎏	牛肉丸 1kg
郫县豆瓣酱 3大勺	大葱 1根
蒜头 5颗	姜 1小块
干辣椒 15颗	干花椒 2勺
辣椒面 1小勺	香菜 5棵
红薯粉 2块	芋头 1个
玉米 2个	金针菇 1捆
豆腐 2块

水煮牛肉的做法

步骤1

首先把蒜切成蒜蓉

步骤2

葱切小，葱叶分开装

步骤3

把姜切成姜片或者姜条

步骤4

锅里倒些油，等油热开了把豆瓣酱给热出红油，这时要注意火力不能太大，太大就出不了红油，中小火比较适合。然后把切好的蒜蓉姜块取1/2的量，干辣椒跟干花椒取1/2的量，葱头下到锅里，同时加入少许的盐糖跟生抽，等味道都散发出来就可以关火放一旁

步骤5

接下来处理玉米跟芋头，芋头在采购的时候要选择重量比较轻，然后按一按会不会软，软的话就不能要了，这芋头里面可能烂肉。把芋头去皮切块后要放锅里炸一下，炸油六分熟就关火，这样的好处是便于味道更容易散发和最后更快熟。玉米也是切块下锅煮，玉米可以煮全熟，煮玉米水可以加入接下来的汤底，因为玉米汤是吸收了玉米的甜份

步骤6

红薯粉要先浸泡，泡有20分钟就可以捞起来

步骤7

金针菇不能太早处理，等差不多要煮的时候再水洗干净

步骤8

最后就是找个盆把热好的红油汤底和玉米水倒进去，然后适量加入水，把芋头跟玉米红薯粉和牛肉丸倒进去开火煮，注意用中火。把耐煮的食物先放下去煮入味，热开后再倒入易熟的食物

步骤9

牛肉可以先加点油先搅拌，让肉比较顺滑，热开后把豆腐金针菇牛肉放进去煮。煮开后关小火，处理最后一步，在另外锅里加入一些油，倒入一小勺豆瓣酱，剩余的干花椒干辣椒，辣椒面，把配料热开后关火，在我们刚煮的大盆把剩余的葱叶，蒜蓉姜块撒在表面，香菜放上去点缀也增加香味，热好的配料倒在大盆食物的表面，就可以关火开吃了