广式五香腊味肉粽

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咸肉粽选用五花肉和糯米为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃，端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗，糯米口感绵密软嫩，内馅用上选的五花肉，经过腌浸的程序，与生米包里起来入水煮熟而得。

肉粽的用料

咸蛋黄 10个 五花肉 1条
去皮绿豆 800克 糯米 1Kg
粽叶 40片 粽叶 1捆
生抽 50Ml 腊肠 120克
虾干 20克 栗子 10粒
猪油 200克 五香粉 一包
米酒 5滴 盐 适量
南乳 2块 糖 10克

肉粽的做法

广式五香腊味肉粽的做法图解1

步骤1

准备咸蛋黄10颗，腊肠3根，我买的是短的腊肠。有粽叶，粽绳
广式五香腊味肉粽的做法图解2

步骤2

煮粽叶，粽绳，软就行了，然后洗干净，糯米，绿豆，提前4小时就泡好。分开泡。栗子隔水蒸熟。
广式五香腊味肉粽的做法图解3

步骤3

腩肉切块
广式五香腊味肉粽的做法图解4

步骤4

放入五香粉，大概3分之一包五香粉。然后放入6克的冰糖，四分之一的盐花，然后放入2块南乳。搅拌均匀，放置4小时以上。
广式五香腊味肉粽的做法图解5

步骤5

取新鲜鸭蛋黄，注意不要那层衣，要不然影响口感
广式五香腊味肉粽的做法图解6

步骤6

把蛋黄涂上一层薄薄的白酒，拿去烤箱烤。烤箱预热上下火180度十分钟。你可以拿去蒸十分钟也行
广式五香腊味肉粽的做法图解7

步骤7

烤十分钟，待用
广式五香腊味肉粽的做法图解8

步骤8

泡虾米，我的大虾米，所以，用了8颗来泡，然后切碎了。成3厘米大小一块，你喜欢的也可以放一整只。
广式五香腊味肉粽的做法图解9

步骤9

这里有烤好的咸蛋黄，切好的腊肠，猪肉一小碗，五香粉一包，还有切碎的虾米若干。放猪油，腊肠，虾米去煸香一下。
广式五香腊味肉粽的做法图解10

步骤10

泡好的绿豆，要下锅炒一炒。加入沙姜炒一下。沙姜要拿出来。或者你可以榨汁放进去炒。我懒，哈哈哈。放入一汤勺五香粉，盐花，四分之一小勺。一汤勺猪油炒3.4分钟就好啦。或者你可以更懒，不炒。直接拌
广式五香腊味肉粽的做法图解11

步骤11

炒糯米。酱油两勺，冰糖6克，五香粉一汤勺，盐花四分之一小勺。一汤勺猪油炒3.4分钟可以啦。
广式五香腊味肉粽的做法图解12

步骤12

准备好材料，就可以包了，包粽子的手法可以参考各大厨的方法。
广式五香腊味肉粽的做法图解13

步骤13

放入底层糯米，绿豆，各种材料，再放入绿豆，糯米盖住
广式五香腊味肉粽的做法图解14

步骤14

笨拙的手法
广式五香腊味肉粽的做法图解15

步骤15

包住它
广式五香腊味肉粽的做法图解16

步骤16

边边的都折下去……去参考包粽手法。
广式五香腊味肉粽的做法图解17

步骤17

折好的样子，拿粽绳捆起来
广式五香腊味肉粽的做法图解18

步骤18

勉强能看
广式五香腊味肉粽的做法图解19

步骤19

冷水下锅煮，要腌过粽子面。大火煮开，小火炖3小时。
广式五香腊味肉粽的做法图解20

步骤20

出炉了
广式五香腊味肉粽的做法图解21

步骤21

糯糯的口感
广式五香腊味肉粽的做法图解22

步骤22

试试吧

肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由 广式厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 炒 煮 蒸

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