【咸蛋黄肉粽】糯叽叽香腻腻的味道

精品独家

15.3万浏览 4443 收藏

畏惧水的杯子

＋关注

又到端午，举起万能的小胖手，包几个粽子吃吃吧，这不就是生活的模样嘛~～～身为地道的北方姑娘，自小吃各式甜粽，蜜枣粽、红豆粽、黑米粽、八宝粽。上大学时，同寝室有个广西的姑娘，每到端午，都会收到家里寄来的妈妈牌粽子，尺码超大号，才知道原来粽子也可以是咸的，原来还能有肉有蛋，原来还能那么好吃，自此，粽子没有什么南咸北甜之争了。
参与活动: #太太乐原味鲜小小瓶酱油让宝贝爱上每一顿饭#

咸蛋黄肉粽的用料

五花肉 500g	葱（腌肉） 1根
姜（腌肉） 6片	生抽（腌肉） 2勺
老抽（腌肉） 1勺	蚝油（腌肉） 2勺
料酒（腌肉） 1勺	十三香（腌肉）少许
白糖（腌肉） 1/2勺	................................................
圆糯米 1000g	生抽（腌糯米） 1勺
老抽（腌糯米） 1勺	蚝油（腌糯米） 1勺
................................................	生咸鸭蛋 12个
粽叶 30片	小苏打 1小勺
粗棉线 1卷

咸蛋黄肉粽的做法

步骤1

提前一天腌制五花肉五花肉去皮，切成大块，加入葱丝、姜丝、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香、白糖抓匀，放入冰箱冷藏腌制过夜，低温可以加速入味

步骤2

提前4小时腌制糯米糯米淘洗干净，充分沥干水分，加入生抽、老抽、蚝油拌匀，腌制4小时（沥干水分更有助于吸收料汁入味）

步骤3

粽叶去头去尾，刷洗干净

步骤4

锅中烧开水，加一勺小苏打，放入粽叶煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡备用（煮过的粽叶更有韧劲儿，不易烂）

步骤5

去除咸鸭蛋清，取蛋黄备用（生咸鸭蛋要选腌制时间长一些的，足30天的蛋黄颜色发红，而且是硬的，剥取不易散，口感沙沙的更好吃）

步骤6

两片粽叶光滑面朝上，首尾相错，上下叠放

步骤7

在中间处折成一个漏斗形，底部向一侧压1公分

步骤8

底部铺一勺米

步骤9

放入一颗咸蛋黄，一块肥瘦相间的五花肉，肉要大口吃才够香

步骤10

上面再铺满米，压实

步骤11

左手虎口拖住粽子底部尖角，用右手将其余粽叶向上对折，盖住糯米并向前推，这样可以紧一些，左手大拇指和食指掐出下面的两个角

步骤12

将多余的粽叶顺势向一侧折出最后一个角

步骤13

棉线首端预留约5公分，如图用拇指压住棉线，在粽子顶部绕一圈

步骤14

然后直接绕到粽子底部，缠一圈，再一圈圈的向上缠绕

步骤15

最后就可以回到线头的位置，系紧就好了

步骤16

高压锅中加入清水没过粽子，根据粽子的大小，煮1～1.5小时，自然排气后在锅里焖2～3个小时，粽子一定要煮透，软糯软糯的才好吃

步骤17

成品图

步骤18

成品图，煮好的粽子如果一次吃不完，冷却后放入冰箱冷冻保存

咸蛋黄肉粽的烹饪技巧

1、糯米选用圆糯米，比长糯米更软糯，个人建议大米淘洗干净就可以调味了，这样粽子更紧实，泡过的糯米反而不宜吸收汤汁。 2、肉粽子里的肥肉是灵魂，不喜欢肥肉的可以把五花肉换成猪腿肉。 3、包粽子的蛋黄建议用生咸鸭蛋现剥，粽子都自己包了，不差这点麻烦，真空包装的咸蛋黄口感会差些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-17 · 江苏省

©本菜谱的做法由畏惧水的杯子编写，未经授权不得转载

畏惧水的杯子

一起来分享给朋友们看看吧：