清爽抹茶卷（简洁好记的配方）

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困顿春眠
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甜点里，儿子最爱抹茶口味的，有清淡的茶香清爽而不腻，适合淡口的人。 国产和日产抹茶我都用过，二者差别就像超市袋茶和老字号茶店里的茶道用茶的区别。抹茶的选择会影响口感基础，但是国产抹茶也是可以用的，各人选择吧。

清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的用料

鸡蛋 5个 玉米油 40ml（30g）
牛奶 50ml 低筋粉 50克
抹茶粉 8克-15g 绵白糖 40克
柠檬汁或白醋 2-3滴（可有可无）

清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法

清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解1

步骤1

先来张原料全家福。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解2

步骤2

分离鸡蛋和蛋清，分装在两个大碗里（推荐玻璃碗，搅打时阻力小静音，也保护搅打机）。 蛋黄手动打匀后加入玉米油，搅打的蛋油融合均匀（如上图）。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解3

步骤3

加入牛奶打匀。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解4

步骤4

用细筛筛入低粉和抹茶粉。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解5

步骤5

打匀蛋黄液和低粉、抹茶粉，成面粉糊。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解6

步骤6

先低速打蛋清（博朗先2、3档）成鱼眼泡，加入约两勺糖（1/3总糖量），逐渐提高档速继续打，并分两次加入剩下糖。（分段加糖只是为了融化均匀且好打发，也可以直接高档速打，分两次加糖。）
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解7

步骤7

高速打发蛋清。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解8

步骤8

打发至9成硬性发泡，就是提起打蛋器有小尖角。（太硬蛋糕会偏干，烤制时也容易裂，但是冷藏一夜就绵软了，打发不够会影响蛋糕发的程度）
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解9

步骤9

搅拌铲铲出1/3打发的蛋清放到抹茶面粉糊中，拌几下，基本匀即可。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解10

步骤10

把刚才和了蛋清的抹茶面粉糊倒回到剩下蛋清中。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解11

步骤11

从下往上翻的方式拌匀蛋清和面粉糊，可以边拌边转动碗。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解12

步骤12

把拌均的蛋糕基糊倒入烤盘。（烤盘提前铺好硅油纸，可以在硅油纸下点几滴食用油粘着纸，四个角剪个缝，铺的服帖），震几下，面糊会匀。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解13

步骤13

180度上下火预热烤箱（可以在打发蛋清前做）。放入第二层（中下层），140-150度烤35分钟。（度数和时间会因烤箱而异，第一次烤要观察：不要开裂，否则及时调整温度）。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解14

步骤14

烤好后先在烤架上放温，上面铺一层剪开的保鲜袋（或硅油纸，我不用保鲜膜，表面有层物质）。翻转过来。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解15

步骤15

像卷寿司一样卷起来，第一层卷要小心，别断裂。放凉后再切，三公分宽度一段。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解16

步骤16

放保鲜盒冷藏时，保鲜盒底下要铺一层硅油纸。
清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法图解17

步骤17

摆个矫情的盘，配杯牛奶就是清爽的营养早餐。

清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由 困顿春眠 编写，未经授权不得转载

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