白豆沙蛋黄酥

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为了消耗练习豆沙裱花剩余的白豆沙，做了白豆沙蛋黄酥，这白豆沙直接吃特别甜腻，做成蛋黄酥夹馅，中和了盐鸭蛋黄的味道，吃起来就没那么腻了，第一次做，还算成功，拍照的时候有点心切，没有放凉就切了，截面不好看，太碎了，凉了之后就切开分层挺好的～

白豆沙蛋黄酥的用料

1、水油皮材料 中粉 150g
糖粉 15g 猪油 50g
温水 68g 2、油酥材料
低粉 120g 猪油 60g
3、馅料 白豆沙 200g
咸鸭蛋黄 8个 4、其他材料
鸡蛋黄 1个 白芝麻 适量

白豆沙蛋黄酥的做法

白豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把咸鸭蛋黄放到高度白酒里滚一滚，去除腥味，烤箱预热150度，把咸鸭蛋放烤箱烤10分钟。
白豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把1油皮的材料放进面包桶，按“iMix”程序，揉成光滑的面团。也可以用手揉。
白豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉好后能拉出薄膜，然后盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
白豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把2油酥的材料放入不锈钢盆，搅拌成絮状。
白豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

再揉成面团。
白豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把1水油皮分成20克一个的小团，把2油酥分成12克一个的小团，分别揉圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。我分别做了8份。
白豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把油皮面团按扁，把油酥团包进去，包到如图的状态后，用虎口慢慢推到顶部把油酥全部包上，不要出褶子，然后收口向下放。
白豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包好后，从中间往两边擀开成牛舌状。
白豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从下往上卷起。
白豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

收口向下放。把8个都卷好。
白豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从第一个小卷开始，收口向上，从中间擀开。
白豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

从下往上卷起，收口向下放，把8个都卷好。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
白豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把白豆沙分成25克一个的小球，一共8个。
白豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把白豆沙球按扁，捏成圆片，把蛋黄包进去。
白豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好蛋黄后揉圆，8个分别包好。
白豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

松弛好的油酥皮卷，用筷子在中间压一下。
白豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

擀成圆片。
白豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

把蛋黄豆沙球包进圆片里，收口，掐掉小尖，收口向下放。
白豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

8个分别包好。
白豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

烤盘铺上锡纸，把包好的蛋黄酥放到锡纸上，刷第一遍鸡蛋液。
白豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热好，上下火200度，先烤10分钟。
白豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤10分钟后，取出烤盘，再刷一次鸡蛋液，撒上白芝麻，刷一个撒一个。
白豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤23

再烤10分钟就做好啦！
白豆沙蛋黄酥的做法图解24

步骤24

大爱中式点心！
白豆沙蛋黄酥的做法图解25

步骤25

好看又好吃～
白豆沙蛋黄酥的做法图解26

步骤26

好酥
白豆沙蛋黄酥的做法图解27

步骤27

吃不完的可以放冰箱里，要吃的时候再拿出来烤5分钟，一样很酥很好吃哦～

白豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

操作的过程中暂时不用的面团或面卷要注意盖保鲜膜，防止变干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

©本菜谱的做法由 小菁同学 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 烤 中式甜品 烤箱

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