扬州炒饭那么有名, 真是火腿肠加胡萝卜炒的? 看看厨子怎么炒

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扬州炒饭的用料

东北大米 适量 鸡蛋 3个
火腿肉 适量 虾仁 适量
大乌参粒 适量 笋丁 适量
豌豆 适量 花菇 适量
熟鸡腿丁 适量 炸香的干贝丝 适量
盐 适量 葱花 适量

扬州炒饭的做法

扬州炒饭那么有名, 真是火腿肠加胡萝卜炒的? 看看厨子怎么炒的做法图解1

步骤1

优质东北大米适量，清水洗净。洗净后重新倒入清水，将米泡胀后滤干水份。
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步骤2

水烧开，倒入大米，不停的搅动至米心透明，倒出滤去热水，用冷水冲尽米浆。
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步骤3

蒸锅上大气，将大米倒入锅中扒平。上大气一分钟后打开，用筷子扒散，使米透气。再上大气蒸两分钟（不要把米蒸开花）后，打出装入盘中。加入适量的猪油，拌均后冷凉备用。
扬州炒饭那么有名, 真是火腿肠加胡萝卜炒的? 看看厨子怎么炒的做法图解4

步骤4

碗中打入3个鸡蛋，用矿泉水瓶吸出蛋黄。蛋黄打散打均，倒入米饭中拌均后备用。
扬州炒饭那么有名, 真是火腿肠加胡萝卜炒的? 看看厨子怎么炒的做法图解5

步骤5

锅烧热去油，下入火腿肉丁爆香，再下入虾仁和大乌参粒，爆干水份。虾仁变色后，下入笋丁、豌豆和花菇丁，一起炒香。炒香后下入熟鸡腿丁和炸香的干贝丝炒均。
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步骤6

炒均后下入米饭，加入适量的盐，大火翻炒均匀。米饭炒香后，沿锅边淋入少量的水，使米饭更加蓬松。米饭炒出锅气后，撒上葱花，翻炒均匀，即可起锅。
扬州炒饭那么有名, 真是火腿肠加胡萝卜炒的? 看看厨子怎么炒的做法图解7

步骤7

成品图

扬州炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-25

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 蒸 爆 咸 炒饭

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