抹茶戚风

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Z_恒欣
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这个是六寸的配方哦，各个烤箱火力不一，请自行掌控调整时间。

抹茶戚风的用料

鸡蛋 2个 低粉 33克
抹茶粉 10克 水 20克
玉米油 20克 细砂糖（蛋白） 33克
细砂糖（蛋黄） 15g

抹茶戚风的做法

步骤1

冰箱里拿出交个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白不用先放冰箱。
抹茶戚风的做法图解2

步骤2

玉米油和淡黄搅拌均匀，加入水继续搅拌，直至乳液状态。搅拌至混合物表层泛白，底下搅动依然是黄蛋液即可。
抹茶戚风的做法图解3

步骤3

抹茶粉和低粉混合后第一次过筛。

步骤4

将低粉第二次筛入蛋黄液中，搅拌均匀，至发稠，不稀
抹茶戚风的做法图解5

步骤5

蛋白先高速打至起泡，加入1/3的砂糖。
抹茶戚风的做法图解6

步骤6

中速打发，至图中状态，第二次加入1/3的砂糖
抹茶戚风的做法图解7

步骤7

低速打发，加入剩下的砂糖接着低速打发至硬性泡，停止打发。这时候是7成打发，太过了做出来的蛋糕容易裂。

步骤8

弄一半的蛋白到蛋黄液中，切拌式混合，再把蛋黄液混合物倒入蛋白中，继续切拌式混合，不要打圈。

步骤9

混合均匀后倒入模具中，用力震几下，如果前面步骤得当，一般不会有大气泡的。
抹茶戚风的做法图解10

步骤10

150℃40分钟足够了
抹茶戚风的做法图解11

步骤11

脱模：先把蛋糕取出来用力震几下，放在桌上冷却，后找个杯子放底下，把模具往下按就可以轻松了。

抹茶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 Z_恒欣 编写，未经授权不得转载

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