杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜

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最近总是40度的高温，天气热得让人吃什么都没胃口，想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下饭。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳，想着软嫩多汁的牛肉小炒，口水都下来了。 夏天的时候食物切忌贪凉，倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴，更能保护胃气。今天超市里没买到杭椒，买的是线椒，就用了这线椒炒牛肉，辣得很劲爆，更带出牛肉的鲜美，牛肉选的是牛霖，又被叫做和尚头，这个部位肉质较嫩，筋少，也可以选牛里脊。 只不过在开着空调的房间里，这一碗小炒照样把我们吃得满头大汗，可是很舒服不是吗？汁浓嫩滑的经典小炒永远会受欢迎。

杭椒牛柳的用料

牛霖 250克 线椒 100克
红尖椒 3支（配色用） 油 30克
蒜 2瓣 盐 半小勺
料酒 2勺20毫升 黑胡椒粉 少许
生抽 1勺10毫升 蚝油 1勺10毫升
老抽 2毫升 白糖 1小勺5克
淀粉 3小勺

杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解1

步骤1

食材
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解2

步骤2

牛霖用刀背拍拍松，这是使牛肉松弛软嫩的秘诀
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解3

步骤3

牛肉切成条，加2勺料酒
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解4

步骤4

加2勺料酒
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解5

步骤5

1勺生抽
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解6

步骤6

1勺蚝油
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解7

步骤7

小半勺老抽
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解8

步骤8

1小勺糖
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解9

步骤9

磨些黑胡椒碎
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解10

步骤10

辣椒切去头部
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解11

步骤11

切斜段，蒜切片备用
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解12

步骤12

腌制入味的牛肉加3小勺淀粉
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解13

步骤13

抓匀
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解14

步骤14

热锅加油，加热至7成热
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解15

步骤15

加入牛肉条，改中小火滑炒至8成熟，盛出
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解16

步骤16

锅留底油爆香蒜瓣
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解17

步骤17

加入辣椒
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解18

步骤18

翻炒出香味，加半小勺盐调味
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解19

步骤19

加入牛柳
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解20

步骤20

兜匀即可
杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜的做法图解21

步骤21

一盆软嫩多汁，辣而有劲的家常小炒，夏天还有什么比它更开胃下饭的呢？ 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活

杭椒牛柳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 蚝油味 辣 炒 腌

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