开封灌汤包

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河南开封包子，以皮薄、汁多、馅料足而吸引着全国各地的美食爱好者。 首先的面团的制作至关重要，我是反复揉、饧了五、六次，历时在两个小时左右，面团确实是光滑洁白，只是水与面粉的比例掌握的不好，无论怎么饧感觉还是比较硬。 再来说说这肉馅的制作，第一次我是一点点的加入，一点点的搅拌，整个都搅拌进去时我的胳膊已经酸疼的很了，为此疼了两、三天呢。亲们如果有打蛋器，可以用打蛋器进行搅拌，省力而均匀细腻呢。 蒸好的包子，里面充盈着汤汁，心里非常快乐，当我问先生怎么样时，先生马上吐出两个字“好吃”。

灌汤包的用料

猪肉末 200克 高汤 200克
饺子粉 300克 香油 适量
盐 适量 生抽 适量
老抽 适量 鸡精 适量
姜粉 适量 白糖 适量
温水 适量

灌汤包的做法

开封灌汤包的做法图解1

步骤1

面粉与温水准备好。
开封灌汤包的做法图解2

步骤2

慢慢的加入，用筷子搅拌成松散的颗粒状。
开封灌汤包的做法图解3

步骤3

然后用手和成面团，我先盖上湿布静置15分钟。
开封灌汤包的做法图解4

步骤4

肉馅与高汤汁准备好。
开封灌汤包的做法图解5

步骤5

加入姜粉、盐、白糖、鸡精。
开封灌汤包的做法图解6

步骤6

倒入生抽、老抽和香油。
开封灌汤包的做法图解7

步骤7

用手将肉馅与调料搅拌均匀。
开封灌汤包的做法图解8

步骤8

倒入部分高汤汁，用手向一个方向转动。
开封灌汤包的做法图解9

步骤9

分次加入，每次都当汤汁吸收进去后再加入。如此反复直至汤汁都加入进去。
开封灌汤包的做法图解10

步骤10

反复的揉面、饧面，我进行了5-6次这个过程，至面团非常光滑有筋度（感觉面有点硬）。
开封灌汤包的做法图解11

步骤11

取一块殇好的面，揉成长条。
开封灌汤包的做法图解12

步骤12

切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
开封灌汤包的做法图解13

步骤13

按扁后擀成圆片。
开封灌汤包的做法图解14

步骤14

取一面片，放入馅料。
开封灌汤包的做法图解15

步骤15

捏成18个以上的褶子（样子不漂亮）。
开封灌汤包的做法图解16

步骤16

全部包好后放入笼屉静置5分钟。
开封灌汤包的做法图解17

步骤17

蒸锅大火上汽后，放入蒸笼。
开封灌汤包的做法图解18

步骤18

大火蒸8分钟即可。
开封灌汤包的做法图解19

步骤19

揭开锅盖，热乎乎的包子出锅啦。
开封灌汤包的做法图解20

步骤20

虽然汤汁不是很多，但味道是相当的不错哈。

灌汤包的烹饪技巧

和面一定要反复的揉、饧，这样面团才会更光滑，更筋道； 肉馅加入高汤要分次加，每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次； 总结我两次的制作过程，认为肉馅不能太瘦，否则汤汁被肉馅吸收进去蒸后不太充盈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 秋天到枫叶红 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 蒸 主食 包子 蒸锅

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