季夏桃欧包

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跟着林育玮大师学做水蜜桃欧包。现在尽管是季夏（指夏天的第三个月），也要捉住水蜜桃盛产的尾巴！它闻则芳香，观则美观，食则嫩厚且汁多，无疑是消暑佳品！林育玮老师还在水蜜桃的基础下，揉和了少许葡萄干的酸味，酸甜相映。表面撒上杏仁，增添芳香脆口感。经过烘烤后，水蜜桃的细嫩多汁依旧保持着独有的水准，吃上一口，水蜜桃的果汁瞬间在口中四射，且混合了杏仁片香脆的口感与葡萄的酸甜。让季夏桃陪你度过夏天的尾巴，享受季节给予最合时宜的美味！

季夏桃欧包的用料

高筋面粉 500克 盐 10克
低糖干酵母 5克 水（溶解酵母） 25克
老面 200克 冰水 200克
牛奶 100克 蜂蜜 40克
炼奶 20克 合计 1090克
馅料 奶油奶酪 150克
水蜜桃丁 150克 葡萄干 100克
老面材料 水 300克
低糖干酵母 5克 高筋面粉 500克
盐 10克

季夏桃欧包的做法

季夏桃欧包的做法图解1

步骤1

提前把老面做好，300g水与5g酵母粉溶解,加入面粉和盐，搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟，然后冷藏储存于冰箱中即可。
季夏桃欧包的做法图解2

步骤2

用25g水先溶解5g低糖酵母粉，备好所有材料。
季夏桃欧包的做法图解3

步骤3

按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。
季夏桃欧包的做法图解4

步骤4

最后放入老面和盐开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。
季夏桃欧包的做法图解5

步骤5

用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。
季夏桃欧包的做法图解6

步骤6

面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个，大约能分切5个。分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。
季夏桃欧包的做法图解7

步骤7

取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。
季夏桃欧包的做法图解8

步骤8

把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。
季夏桃欧包的做法图解9

步骤9

把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。
季夏桃欧包的做法图解10

步骤10

把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。
季夏桃欧包的做法图解11

步骤11

然后由上至下卷起呈长棍状
季夏桃欧包的做法图解12

步骤12

轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。
季夏桃欧包的做法图解13

步骤13

把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。
季夏桃欧包的做法图解14

步骤14

用割刀在面团上划口3刀，不能过浅。
季夏桃欧包的做法图解15

步骤15

然后在表面撒上少许杏仁片。
季夏桃欧包的做法图解16

步骤16

预热烤箱200度，预先把另一个烤盘放在烤箱底部烤热。
季夏桃欧包的做法图解17

步骤17

然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。（补充一下，这里需要根据自己烤箱温度适当调整时间。金烤盘比较厚，底部不容易烤熟，最后再移到底层再烤几分钟）
季夏桃欧包的做法图解18

步骤18

出炉啦！5个面包分两次烤哦！
季夏桃欧包的做法图解19

步骤19

柔软香甜！

季夏桃欧包的烹饪技巧

1、葡萄干可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡 2、做好的老面放冰箱保存，可以保存3天。（用不完老面可以馒头等面食用）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载

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