家常烧茄块

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切成大块的茄子，洒上薄盐杀水。裹上干面粉或者挂浆，热锅煎制。我喜欢这种菜，煎鱼煎茄子什么的，稍微再加一点佐料就是一盘美味的菜。以前妈妈偶尔会做一次，后来我会了以后每回吃茄子都想这样做……不用太多佐料，简单又好吃。

烧茄块的用料

茄子一个	蒜一小头
面粉小半碗	辣椒一个
生抽两饭勺	糖 5克
盐 15克

烧茄块的做法

步骤1

茄子去皮切大块，每个在表面上纵横划几刀，不要切断。腌制20分钟出水。

步骤2

辣椒洗净切小块，蒜切碎。

步骤3

出水即可

步骤4

洒上小半碗面粉

步骤5

拌匀，不必管干湿粉

步骤6

锅烧热，放油（比平时炒菜的油多一些），油热（可以等冒烟）。茄子一块块放锅里，放几块转转锅子，油能铺遍锅底。中小火煎两分钟可尝试翻面，变色就煎另一面。

步骤7

煎至两面都变黄微焦。

步骤8

加水，（看图上水量） 2饭勺生抽（再加点老抽上色也行）一点点糖，铲背微微推动，以免粘锅。

步骤9

因为有面粉，所以容易粘锅。拌面粉的小盆子里还剩一点面，所以加了小半碗水把面粉晃成面粉水，倒入锅里开中大火小心翻匀，等变稠把蒜碎倒进去迅速翻匀出锅。

烧茄块的烹饪技巧

①一开始放了盐，但是出了水，所以后来再加些咸味淡的生抽调味。 ②不倒面粉水也没关系的，本就是拌面的东西，很快就会变稠的。 ③煎过以后实际上已经熟了，所以兑水也不用煮久，只是为了让它更糯一些，味道均匀并有勾芡效果而已。 ④如果是嫩茄子的话，可以做不用去皮做酱爆的。而老茄子就比较适合这样做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

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分类：无水印煎炒咸香

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