可可烤蛋白

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通过这次制作学习到了新的蛋清打发的方法--加热后打发。一直以为蛋清只有冷藏更利于打发，实践过后才知道，加热后的蛋清能够更快的打发。这个甜点的制作，关键点在蛋白霜的摊平与烤制时的耐心了。用小勺摊平，需要耐心，造型确实是很随意的。经过了至少一个半小时以上的烤制，蛋白霜才刚刚变硬变脆，后期的烤制一定要随时观察表面。家里有上次制作的巧克力甘那许，所以没有制作巧克力酱，直接涂抹到蛋白霜上即可。我更喜欢脆脆的蛋白霜，真是入口即化呀。

可可烤蛋白的用料

蛋清 3个	白糖 50克
糖粉 25克	百利甜酒 10克
可可粉适量	巧克力甘那许适量

可可烤蛋白的做法

步骤1

将3个蛋清（约92克左右）放入打蛋盆中，加入50克白砂糖；

步骤2

隔水加热至白砂糖完全融化；

步骤3

用打蛋器将蛋清打至中性发泡，提起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。

步骤4

筛入25克糖粉；

步骤5

用刮刀轻轻翻拌均匀；

步骤6

用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中；

步骤7

放入预热好的100度烤箱内，再调至95度，烘烤1.5小时左右。

步骤8

将巧克力酱涂抹到一块蛋白上；

步骤9

然后再盖上一块蛋白；

步骤10

在表面筛上少许可可粉装饰即可。

步骤11

搭配着咖喱或奶茶也是很不错的。

步骤12

成品图

可可烤蛋白的烹饪技巧

蛋清中的百利甜酒不可忽略。蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽；蛋白直径大致控制在3厘米左右，烘烤时间大约1个半小时左右，温度不要超过100度。否则时间还会更长，不好控制。后期烤制时要随时观察表面，防止蛋白变黄；烘烤时最好垫上锡箔纸，方便脱模。蛋白出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱，一定要现吃现涂，不然蛋白会变软受潮，影响口感。
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创建时间:2017-08-08

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分类：无水印烘焙烤甜苦

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