咸蛋黄饼干

17.7万 浏览 1053 收藏
收藏
万山红
万山红 万山红
＋ 关注

之前发过一个咸蛋黄饼干，当时承诺把我最近这些天研制的两款不同配方的咸蛋黄饼干都发出来，今天把第二个配方的也分享出来。这个是用了做蛋黄酥时买的咸蛋黄，这种蛋黄是生的，在做熟之前它稍微有点韧性，不太好弄碎，操作上难度稍大点，因为有细小颗粒，容易在叠被子时破酥，操作需要小心。口感上和熟的咸蛋黄也不太一样，咸味小一点，味道也是有些区别的，但两者配方都好吃，喜欢的可以都试试哦。

饼干的用料

咸蛋黄 85g 低筋粉 50g
芥子橄榄油 25g 柠檬汁 5g
中筋粉 200g 芥子橄榄油 55g
水 85g 麦芽糖 20g
小苏打 2g

饼干的做法

咸蛋黄饼干的做法图解1

步骤1

这次用的是烘焙专用的咸鸭蛋黄，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味
咸蛋黄饼干的做法图解2

步骤2

浸泡后捞出先用刀碾压一下，这种蛋黄没有做熟时有点韧性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我没有切的太碎，成品的层次就不是很明显
咸蛋黄饼干的做法图解3

步骤3

把柠檬汁、低筋粉和25克的油放入盆里
咸蛋黄饼干的做法图解4

步骤4

充分搅拌均匀待用
咸蛋黄饼干的做法图解5

步骤5

把水、油和麦芽糖一起倒入盆里，充分搅拌均匀
咸蛋黄饼干的做法图解6

步骤6

然后加入中筋粉和成面团，盖上潮湿的屉布饧1小时
咸蛋黄饼干的做法图解7

步骤7

饧好的面团揉成团，用刀切个深度过半的十字口，这样擀开后包酥会比较均匀
咸蛋黄饼干的做法图解8

步骤8

把面团擀开，然后放入蛋黄油酥
咸蛋黄饼干的做法图解9

步骤9

包严实
咸蛋黄饼干的做法图解10

步骤10

先用擀面杖压开，再擀
咸蛋黄饼干的做法图解11

步骤11

擀成大片后对折
咸蛋黄饼干的做法图解12

步骤12

左右对折成3层，饧一会儿
咸蛋黄饼干的做法图解13

步骤13

再擀开后叠一次。擀的时候要小心，谨防破酥
咸蛋黄饼干的做法图解14

步骤14

最后擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否则表面容易鼓起来
咸蛋黄饼干的做法图解15

步骤15

切割成长方形的小块
咸蛋黄饼干的做法图解16

步骤16

放入烤盘中
咸蛋黄饼干的做法图解17

步骤17

烤箱上下火140度预热后，入烤箱烤25分钟
咸蛋黄饼干的做法图解18

步骤18

然后再转上下火100度烤15分钟。
咸蛋黄饼干的做法图解19

步骤19

烤好的咸蛋黄饼干
咸蛋黄饼干的做法图解20

步骤20

因为咸蛋黄有颗粒，所以层次不是很明显，但味道是很不错的哦
咸蛋黄饼干的做法图解21

步骤21

和买了的对比一下，左边的是买的，买的更甜些，层次更分明。自己做的明显看出咸蛋黄用的多很多哦，实在吧
咸蛋黄饼干的做法图解22

步骤22

这是我第一次做的，咸蛋黄用的量少，层次就很明显，但是忘记打孔了，表面一层都鼓起来了
咸蛋黄饼干的做法图解23

步骤23

这个是上次发的那个用熟的咸鸭蛋剥的黄做的，我儿子是更喜欢这个一些。
咸蛋黄饼干的做法图解24

步骤24

成品图
咸蛋黄饼干的做法图解25

步骤25

成品图
咸蛋黄饼干的做法图解26

步骤26

成品图

饼干的烹饪技巧

叠被子叠2次就行哦，不要过度叠，否则容易破酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载
分类： 饼干 烘焙 烤 咸 香

饼干的其他做法更多

饼干的全部作品

上传我做的这道菜

饼干的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咸蛋黄饼干

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 27 咸蛋黄饼干的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活