彩虹马卡龙

精品
5.0万 浏览 855 收藏
收藏
张竹本
张竹本 张竹本
＋ 关注

天气预报说今天有暴雨，窗外一直阴沉沉的，却丝毫没有大雨将至的迹象。都说雨后有彩虹，做完这个彩虹马卡龙，希望这场预报中的大雨能带来一丝清凉，也能出现美丽的彩虹吧～

马卡龙的用料

杏仁粉（TPT） 100g 糖粉（TPT） 100g
蛋清（TPT） 38g 蛋清（打发） 38g
纯净水（糖浆） 25g 细砂糖（糖浆） 100g
夹馅部分 柠檬 1个
全蛋液 75克 细砂糖 80克
黄油 114克 杏仁粉 30克

马卡龙的做法

彩虹马卡龙的做法图解1

步骤1

首先制作柠檬夹馅。将柠檬皮用刨刀刮下来，尽量不要刮到白色部分。将柠檬皮屑跟细砂糖混合备用，腌制几分钟。剩下的柠檬切开，将柠檬汁挤出。
彩虹马卡龙的做法图解2

步骤2

将全蛋液、柠檬汁、细砂糖和柠檬皮屑混合物隔水中火加热，不断搅拌至浓稠状，加热至83-84度时离火。
彩虹马卡龙的做法图解3

步骤3

柠檬酱过筛，温度降至40度时加入黄油，搅拌至黄油融化。
彩虹马卡龙的做法图解4

步骤4

倒入干净的晚里摊凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。第二天使用时加入杏仁粉，搅拌均匀。
彩虹马卡龙的做法图解5

步骤5

制作马卡龙。先将中号圆形花嘴放入裱花袋，用牙签粘点色素，沿着裱花袋拉一条线。你想做什么颜色就拉几条。
彩虹马卡龙的做法图解6

步骤6

倒入杏仁粉。我买的免过筛杏仁粉，可以直接使用，糖粉过筛和杏仁粉混合，加入蛋清，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用。
彩虹马卡龙的做法图解7

步骤7

煮糖浆用的水和白砂糖倒入小锅中，小锅加热至118度
彩虹马卡龙的做法图解8

步骤8

煮糖浆期间准备一个无油无水的打蛋盆，倒入打发用的蛋清，打蛋器高速打发至提起打蛋头有小尖角状态。
彩虹马卡龙的做法图解9

步骤9

煮好的糖浆分多次倒入蛋清，打蛋器高速打发，糖浆倒完后中速继续打，直到手触摸打蛋盆不在烫手，停止打发。蛋白霜坚挺有光泽。
彩虹马卡龙的做法图解10

步骤10

打发好的意式蛋白霜分三次加入TPT中，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。前两次用压拌的手法，第三次用翻拌的手法。最后面糊得状态是可以连续落下，叠基层不消失。
彩虹马卡龙的做法图解11

步骤11

面糊倒入裱花袋，挤入马卡龙烤垫。注意保持间距。挤好的马卡龙面糊放置晾皮，晾皮至不粘手的状态。烤箱上下火170度预热
彩虹马卡龙的做法图解12

步骤12

晾皮好的马卡龙放入烤箱，上下火160度烤12分钟，关上火，下火130度烤5分钟。
彩虹马卡龙的做法图解13

步骤13

出炉后的马卡龙。彻底放凉后揭开饼身，挤上夹馅。
彩虹马卡龙的做法图解14

步骤14

柠檬夹馅味酸，正好中和马卡龙的甜
彩虹马卡龙的做法图解15

步骤15

成品图
彩虹马卡龙的做法图解16

步骤16

成品图
彩虹马卡龙的做法图解17

步骤17

成品图

马卡龙的烹饪技巧

蛋清老化方法：蛋清提前几天分离好，盖好保鲜膜，戳几个洞以便水蒸气挥发。 新鲜蛋清的话可以加1克蛋白粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

马卡龙的其他做法更多

上传我做的这道菜

马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 彩虹马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 彩虹马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活