私房酱卤牛肋条—贴秋膘

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私房酱卤的牛肋条 搭配秘制调料 最适合秋天食用

酱卤牛肋条的用料

牛肋条 3斤 生姜 30克
大葱 50克 八角 2个
料酒 20毫升 干灯笼椒 5个
干红辣椒 20粒 花椒 3克
香叶 3片 山楂干 2片
陈皮 3-4根 桂皮 1颗
良姜 6克 小茴香 1小把
丁香 2粒 白芷 2片
草果 1个 草寇 1个
生抽 60毫升 老抽 40毫升
酱油 40毫升 啤酒 500毫升
黄酒 30毫升 牛肉汁 25毫升
蘸料配方： 大蒜 3瓣
花椒 2克 指天椒 2颗
香菜 2颗 鲜柠檬 3片
生抽 25毫升 花雕酒 75毫升
鸡汁 5毫升 白胡椒粉 少许

酱卤牛肋条的做法

私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解1

步骤1

牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解2

步骤2

冷水入锅，放入葱段姜片（葱姜不在食材用量内）
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解3

步骤3

倒入料酒
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解4

步骤4

大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋条
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解5

步骤5

卤肉时所用食材，有卤料包的可将这些食材放入卤料包，提前清水浸泡20分钟，有助于香料香味释放
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解6

步骤6

牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解7

步骤7

放入葱段姜片
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解8

步骤8

放入香料
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解9

步骤9

倒入60毫升生抽
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解10

步骤10

40毫升酱油和40毫升老抽
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解11

步骤11

倒入清水漠过食材（也可全部放啤酒）
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解12

步骤12

放入陈皮和山楂干，这两种食材可使肉类去腥，也可加快肉质软烂
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解13

步骤13

放入牛肉汁
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解14

步骤14

家里有高压锅就比较省时，在这里我用的电压力锅，按牛羊肉类按钮，标准口感即可
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解15

步骤15

调配蘸料：大蒜切片，柠檬切片，指天椒切段，香菜切段，花椒备用
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解16

步骤16

将切好的所有食材放入碗中，倒入生抽25毫升
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解17

步骤17

放入5毫升鸡汁
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解18

步骤18

花雕酒75毫升
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解19

步骤19

少许白胡椒粉
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解20

步骤20

拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解21

步骤21

牛肋条卤好后先放气，等气完全放完后开启锅盖
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解22

步骤22

捞出牛肋条稍微晾凉
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解23

步骤23

切片装盘
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解24

步骤24

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解25

步骤25

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解26

步骤26

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解27

步骤27

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解28

步骤28

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解29

步骤29

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解30

步骤30

完成品
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法图解31

步骤31

完成品

酱卤牛肋条的烹饪技巧

这道菜品我有课程，课程里我有介绍三种调料配方，步骤更佳详细，这里的食谱还是稍微有所不同的。观看课程直播的朋友们，如果还有不明白的可以留言，我会一一回复的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-10

©本菜谱的做法由 Tina厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炖 咸 辣

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