今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼

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苏式鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜嫩的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

牛肉月饼的用料

油皮	中筋面粉 200g
猪油 60g	糖粉 18g
盐 2g	水 80g
油酥	低筋面粉 200g
猪油 100g	细砂糖 10g
牛肉馅	牛肉 500g
老抽 15ml	生抽 15ml
麻油 15ml	料酒 8g
姜、葱适量	蛋清 1个
糖、盐适量

牛肉月饼的做法

步骤1

将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

步骤2

厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。

步骤3

用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。

步骤4

将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。

步骤5

松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。

步骤6

将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。

步骤7

将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）

步骤8

将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

步骤9

如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

步骤10

推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。

步骤11

油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

步骤12

将油酥面团由上往下卷起。

步骤13

油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

步骤14

将擀好的油酥面团由上往下卷起。

步骤15

如GIF所示，在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。

步骤16

用擀面杖轻轻擀压薄。

步骤17

将35g牛肉馅放到面团中间。

步骤18

像包包子那样将底部封口即可。

步骤19

面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。

步骤20

撒上白芝麻。

步骤21

放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。

牛肉月饼的烹饪技巧

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
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创建时间:2017-08-11

©本菜谱的做法由 Yo🍒 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤咸高颜值中式甜品