『童年菜系』辣椒炒肉

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这道菜从小吃到大，妈妈的拿手菜之一，但是是我最喜欢吃的一道。 拿妈妈的话讲“会吃要会做”于是跟着妈妈学了起来，马马虎虎学到六成精髓，但是已经很好吃了，教给大家喔

辣椒炒肉的用料

精瘦肉 100g 青椒 3颗
小番茄 五六个 大蒜 两颗
海天味极鲜 半勺 食盐 少许
菜籽油 两勺

辣椒炒肉的做法

『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解1

步骤1

「该道菜所需的全部食材」
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解2

步骤2

冰镇小番茄。图方便，妈妈会在当季买很多小番茄洗干净沥干水后放进冰箱冷冻层，炒菜很方便。 ps：不过这样会破坏番茄的营养。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解3

步骤3

放这样的两勺菜籽油，油稍微多放点，贵州云南这边炒菜油都是放得比较多的。不然肉和辣椒的味道没法融为一体。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解4

步骤4

把切好的肉放进热好的油锅里炒至七成熟（我们家的油都是烧好放在一个小坛子里） 电磁炉调到1200炒。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解5

步骤5

油花四溅我也很害怕，所以备好锅盖哈哈哈 这是我第一次拿锅铲炒菜自然而然拿起了锅盖挡溅起来的油，一直到现在。从小被我妈笑话，问我是不是长大后要穿盔甲炒菜。是哒！
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解6

步骤6

把肉拨到一边，火调小，600,放蒜末爆香。火大了蒜末会糊掉，其实我们只需要锅里的余温就好。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解7

步骤7

蒜末香味出来以后跟肉混合，翻炒片刻拨至一边，下辣椒。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解8

步骤8

辣椒炒至六成熟就放盐翻炒，对，这里辣椒要放盐炒喔。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解9

步骤9

混合翻炒（中途不要加油，最开始一次性放够。这个油量有点难把握，你们多下厨就会拥有“看着放 不多不少刚刚好”这项技能了
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解10

步骤10

拨到一边，还是能滤出油的，放小番茄，用锅铲压烂，慢一点，避免油烫伤。炒成酱之后混合翻炒。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解11

步骤11

锅铲平拿，放不高于锅铲最高点的2/3海天味极鲜，浇上去，放少许味精，一定要少！因为吃味精不好，我家很长一段时间都是用鸡精代替味精的。
『童年菜系』辣椒炒肉的做法图解12

步骤12

关火。放盐调味。新手没法控制好量，慢慢来，一点点加，拌一次尝一次，我就不信你把盐加到合适菜也试吃完了。。。哈哈哈那我也没办法了 我现在炒菜最多放两次盐味就刚刚好了，耶～ 撒葱花，出锅！撒花

辣椒炒肉的烹饪技巧

把握好油量，放少了，辣椒和肉的味道没法融为一体。放多了，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

©本菜谱的做法由 猫也凑热闹 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 香 辣

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