自制夹馍辣椒酱

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北方人爱吃辣椒，北方的线辣椒辣中透着香，白鹿原中那一碗碗油泼面，就是这种线辣椒晒干，用油炒制后碾出来的，给那一碗又白又光，宽宽的面条增添一份艳丽的色彩。

辣椒酱的用料

线辣椒 5斤 豆豉 250克
盐 普通乘稀饭的勺1勺 白芝麻 250克
大蒜 8头 菜籽油 2斤
花椒 250克 味精或鸡精 50克
生姜 一斤 香醋 100克
花生米 2斤 甜面酱（普通商店的包装） 2袋
糖 稀饭勺一勺 搅拌机 一个

辣椒酱的做法

自制夹馍辣椒酱的做法图解1

步骤1

挑选没有伤疤，光滑的辣椒，将线辣椒在不摘蒂的情况下清洗，生姜刮皮，大蒜剥皮清洗，晾干水分。（也可以用干净的抹布擦拭然后去蒂这样辣椒不会见水容易保存）水分晾干后去蒂，切一厘米左右小段用搅拌机打成小末（这一步有点费时间哦）。
自制夹馍辣椒酱的做法图解2

步骤2

油锅倒上油，加入花椒小火将花椒炸出香味入油后捞出。姜蒜搅拌器切末后倒入小火持续翻炒到香味四溢。
自制夹馍辣椒酱的做法图解3

步骤3

这时，加入豆豉翻炒后放入辣椒，小火不断翻动，并加入盐一起炒，十五分钟后放入醋、白糖，甜面酱继续小火翻炒二十分钟。
自制夹馍辣椒酱的做法图解4

步骤4

花生，用另一个火小火直道炒熟为止，也可以买炒好的成品，搅拌成大颗粒备用。
自制夹馍辣椒酱的做法图解5

步骤5

给辣椒酱中放入花生，芝麻翻炒十分钟，最后放入鸡精或味精搅拌均匀乘入无水s的盆里，晾凉装入保鲜盒，可以冰箱里冷藏存放半年。做的多可以用保鲜盒分开保存，保存时可以将油烧热封住辣酱，这样就不会坏掉了。

辣椒酱的烹饪技巧

制作时，当所有清洗完成、辣椒晾干后，全程无水操作，这样保存时间会长，在熬制辣椒酱的时候，尽量用小火，时间要长，要熬到，不然不便于储存，制作时尽量准备搅拌机，不然剁辣椒是件很崩溃的事。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-17

©本菜谱的做法由 贪吃嘴多多 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 甜 咸

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