琉璃肉

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风中小荷
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琉璃肉是典型的鲁菜，它承载了多少70、80后们的记忆。儿时能吃到这样一道菜，就属于相当奢侈的事情，只有在婚宴的大席上才能吃到。当时的琉璃肉是用猪肥膘肉炸好裹上糖做出来的，其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。现在人们讲究养生之道，不喜摄入太多肥肉，所以这道菜我改用了肥瘦相间的猪梅花肉，做出来肥肉不腻、瘦肉不柴，相当好吃。成品撒上熟芝麻，搭配香甜的琉璃壳，好吃到爆，偶尔凑节假日试试也未尝不可哦。

琉璃肉的用料

梅花肉 200克 水 50克
面粉 30克 白糖 100克
金龙鱼菜籽油 800克 盐 1克

琉璃肉的做法

琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

首先准备好梅花肉，也就是猪上肩肉，超市里把它标记为1号肉，它的价格远高于其他部位的肉。
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

将梅花肉切成1厘米见方的块。
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

30克面粉加50克清水、1克盐调成面糊，静置10分钟左右。
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

将切好的肉块放入面糊中沾取面糊。
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块炸至金黄色捞出备用。
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

另起不粘锅放少许底油，放入中火熬至琥珀色。
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

倒入炸好的肉块，使其均匀地粘满糖液，最后撒入熟芝麻，将裹上糖稀的琉璃肉，一块一块地拣至刷过油容器中
琉璃肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

夹起一块，晶莹剔透，香甜美味。

琉璃肉的烹饪技巧

糖的用量可根据自己的喜欢少量添减；肉一定要炸透，把肥肉的油逼出一些，吃起来香而不腻。熬糖最好使用不粘锅，否则锅底会粘很多糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-17

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 鲁菜 中国菜

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