香草泡芙

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张竹本
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跟泡芙小姐的第一次相遇不太美好，面粉没有烫熟，导致洋气的泡芙小姐成了一块面饼。不甘心又尝试了一次，终于见到了美丽的泡芙小姐～泡芙的成败在于烫面粉，面粉只有烫熟了面糊才可以膨胀起来哦！（卡仕达酱我只做了方子的一半）

香草泡芙的用料

香草卡仕达酱 牛奶 600克
细砂糖 150克 蛋黄 8个
低筋面粉 30克 玉米淀粉 30克
香草精 适量 泡芙
清水 150克 黄油 80克
盐 2克 低筋面粉 120克
鸡蛋 6个

香草泡芙的做法

香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解1

步骤1

先来制作香草卡仕达酱。牛奶和香草精倒入奶锅小火加热。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解2

步骤2

蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。不用打发哦，搅拌均匀即可。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解3

步骤3

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌至无粉。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解4

步骤4

牛奶加热沸腾后慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解5

步骤5

牛奶倒完后，将蛋黄糊倒回奶锅，小火加热。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解6

步骤6

期间要不断搅拌防止结块粘锅。搅拌至浓稠状。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解7

步骤7

制作好的卡仕达酱。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解8

步骤8

将制作好的卡仕达酱倒入干净容器，保鲜膜覆盖表面，防止水份过重。放入冰箱冷藏备用。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解9

步骤9

制作泡芙。将黄油、盐和清水倒入奶锅，小火加热。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解10

步骤10

低筋面粉提前过筛备用。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解11

步骤11

鸡蛋打散备用，不用打发。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解12

步骤12

黄油融化沸腾后加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无粉，换刮刀继续中火加热搅拌一分钟，直到奶锅底部出现糊底，离火。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解13

步骤13

面粉倒入打蛋盆。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解14

步骤14

加入一半全蛋液，切拌烫熟的面粉吸收鸡蛋液。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解15

步骤15

剩余的全蛋液分多次少量倒入面糊，每一次都搅拌均匀再加入下一次。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解16

步骤16

观察面糊状态，当面糊出现挂在刮刀上呈倒三角形即可。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解17

步骤17

将面糊倒入装有中号圆形花嘴的裱花袋，挤出圆形面糊，注意间距。用喷壶给面糊喷上水。 烤箱上下火190度预热。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解18

步骤18

将烤盘放入烤箱中层，190度烤20分钟，再转170度烤20分钟。 这是190度20分钟时泡芙的状态。面糊已经受热膨胀出现裂痕，再将温度调至170度烤20分钟，直到裂痕处也上色即可。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解19

步骤19

出炉的泡芙。胖鼓鼓的很可爱。室温放凉。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解20

步骤20

将冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋，泡芙从三分之一处切开，可以看到内部有空洞，空洞处挤满卡仕达酱。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解21

步骤21

盖上另一片泡芙皮，美味的泡芙就制作好了～
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解22

步骤22

也可以用筷子从底部戳一个洞，将卡仕达酱挤入。
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解23

步骤23

美味的下午茶
香草泡芙＃相约MOF＃的做法图解24

步骤24

Yummy

香草泡芙的烹饪技巧

1制作泡芙烫面最为关键，面粉倒入煮沸的液体后一定要继续中火加热一分钟左右，直到锅底出现糊底才能离火。 2调温是连续的，中间不能间断。 3烤的中途不能开烤箱门！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-17

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 泡芙 烘焙 烤 煮

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