脆皮香草泡芙

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传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心里，于是有了泡芙，一口咬下去满满的幸福味道~~

脆皮香草泡芙的用料

黄油 40g 砂糖 10g
焦糖酱 30g 低筋面粉 55g
饮用水 30g 牛奶 30g
全蛋 1个左右 牛奶 150g
香草精 1g 蛋黄 2个
砂糖 10g 低筋面粉 15g
焦糖酱 70g 淡奶油 150g

脆皮香草泡芙的做法

脆皮香草泡芙的做法图解1

步骤1

首先制作泡芙馅：蛋黄，砂糖搅拌至糖融化
脆皮香草泡芙的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉，拌至无干粉即可
脆皮香草泡芙的做法图解3

步骤3

分次加入煮香的牛奶与香草精混合液，搅拌均匀
脆皮香草泡芙的做法图解4

步骤4

过滤一次 ，将蛋奶液置小火上，煮稠后立即离火，注意搅拌要迅速
脆皮香草泡芙的做法图解5

步骤5

趁热用保鲜膜封住，排空里面的空气，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h
脆皮香草泡芙的做法图解6

步骤6

取出稍微翻拌一下，加入焦糖酱，拌匀
脆皮香草泡芙的做法图解7

步骤7

电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发（纹路坚挺），加入香草馅，混合拌匀，装入裱花袋待用
脆皮香草泡芙的做法图解8

步骤8

现在开始制作泡芙脆皮：黄油，砂糖，焦糖酱加入碗中，刮刀拌匀
脆皮香草泡芙的做法图解9

步骤9

加入低筋面粉，拌至无干粉状态
脆皮香草泡芙的做法图解10

步骤10

将面团放在保鲜膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷冻至少10min
脆皮香草泡芙的做法图解11

步骤11

制作泡芙：锅中加入黄油，水，牛奶，小火煮沸
脆皮香草泡芙的做法图解12

步骤12

离火，加入称量好的低筋面粉，迅速搅拌成团且无干粉，
脆皮香草泡芙的做法图解13

步骤13

返回炉上小火加热，并用刮刀不停翻拌，当奶锅底部形成一层薄膜
脆皮香草泡芙的做法图解14

步骤14

稍凉后分次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起，面糊呈倒三角状态，就可以了，蛋液没有添加完全也没关系。
脆皮香草泡芙的做法图解15

步骤15

装进裱花袋，挤入烤盘
脆皮香草泡芙的做法图解16

步骤16

取出冷冻的脆皮，用饼干模具压出圆形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙顶部，稍微按压一下
脆皮香草泡芙的做法图解17

步骤17

放进预热好的烤箱，180℃25分钟，再调低温度到150℃15分钟（参考温度，烤至上色熟透定型）中途不能开烤箱，泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽？？
脆皮香草泡芙的做法图解18

步骤18

出炉后静置放凉，凉透的泡芙，在底部轻轻戳一个小洞，将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦
脆皮香草泡芙的做法图解19

步骤19

尝尝吧~~~

脆皮香草泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-07

©本菜谱的做法由 CCMissY烘焙 编写，未经授权不得转载

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