月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼

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Dream芸_

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广式月饼是我国中秋月饼的一个形式，民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。一般广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。今年的月饼，孩子们不用像往年一样眼巴巴的等着月饼回油才能吃。用了新良月饼粉和金奇香的蛋黄在加上顺手的法倍克月饼模具，成品色泽金黄，花纹清晰，饼身挺立，回油快，饼皮有通透感，不到三天全光光。

蛋黄月饼的用料

新良月饼预拌粉 200克	奶粉 10克
转化糖浆 150克	花生油 50克
金奇香蛋黄 25个	蛋黄液 1个
硅胶刷 1个	法倍克50克模具 1个

蛋黄月饼的做法

步骤1

吃过一口就不能忘记的味道

步骤2

金灿灿的的月饼，发出淡淡的香气，让人垂涎三尺！

步骤3

准备好材料

步骤4

做法：1、在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉 3，用刮刀轻压搅拌成团

步骤5

揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤6

蛋黄先用油浸泡一到两天，表面喷酒烤箱150度10分钟。

步骤7

皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜蛋黄为80克。

步骤8

取莲蓉馅24克，蛋黄11克，莲蓉馅搓成圆球压扁包住蛋黄后滚圆。

步骤9

醒好的油面团拿出，分成15克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉蛋黄馅料，用两只手把饼皮慢慢往上推，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

步骤10

模具撒粉防粘，把圆球面团放进月饼模子。压出月饼花纹，法倍克月饼模具很好用，压下提起就可以了。木头月饼模具的第一次用有些吃力哦。

步骤11

成型的生胚

步骤12

14、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，

步骤13

烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

步骤14

成品图

步骤15

成品图

蛋黄月饼的烹饪技巧

1.给月饼喷水要在月饼上方喷，让水自然落在上面 2、月饼的烤制温度和时间根据烤箱而定，因为每个品牌的烤箱脾气不一 3、月饼的回油时间1-3天，如果超过3天还是硬的，说明你的月饼制作失败了 4、回油的月饼要在7天内吃完要不然很容易变质
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由 Dream芸_ 编写，未经授权不得转载

分类：无水印月饼烘焙烤甜

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