红枣酸奶海绵蛋糕

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做给自己当下午茶的，被盆友看到过来问配方，那就顺便一起发出来分享给大家吧！

红枣酸奶海绵蛋糕的用料

低筋面粉 60G	白糖 40G
鸡蛋 5个	玉米油 50G
红枣酸牛奶 50G	柠檬汁/白醋几滴
28x22cm烤盘 1个

红枣酸奶海绵蛋糕的做法

步骤1

准备食材

步骤2

蛋清蛋黄分离

步骤3

蛋黄加入玉米油，红枣酸牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4

面粉过筛，加入蛋黄液，划之字形搅匀蛋黄糊

步骤5

搅匀之后的状态

步骤6

蛋白加入两滴白醋或者柠檬汁，低速打发成鱼眼泡时加入1/3白糖，换成高速打发，蛋白成细腻泡沫时加入1/3白糖，待打发到蛋白细腻纹路出现时加入剩下的白糖，再换成低速档，继续将蛋白打发至提起出现小尖尖

步骤7

将1／3蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀，再重复一次此动作。最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，拌匀

步骤8

烤盘铺油纸，方便出模。倒入蛋糕液，用油刷抹平表面，大力摔两下烤盘震出气泡。烤箱提前预热，上火175°C，下火165°C，烤盘中层烤制20分钟，迅速端出烤盘转盘一次，再烤10分钟

步骤9

端出烤盘后立即将蛋糕从烤盘中移出，撕掉油纸，倒扣在另一张油纸上晾凉。

步骤10

切除蛋糕边，再切块装盘（正面用面包刀切，切口会很整齐干净，我这个切反了，所以不好看），开吃啦！

红枣酸奶海绵蛋糕的烹饪技巧

1. 红枣酸牛奶中含糖，本人不喜欢太甜，故而方子中糖含量减少，喜欢甜的可以再加10G糖 2. 烤箱下火温度稍低于上火，是为了避免温度过高蛋糕开裂，个人视自己烤箱温度而定 3. 烤制中有一次转盘，是为了避免加热管温度不均匀，蛋糕受热不均，转盘速度要快，避免烤箱温度降的太快。也可以不转盘，一直烤30分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

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