麻酱鸡丝凉面

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鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一，鲜香麻辣，尤以四川人做得最为地道。非川味的就是拌芝麻酱，也有拌花生酱的。材料大同小异，鸡丝，面条，黄瓜丝是必备。豆芽，蒜瓣，辣椒丝，姜丝，面筋随意。炎热的天气里拌上一碗，清凉爽口，孩子和家人都能吃得特别舒畅。 吃凉面，有人无辣不欢，有人无醋不欢，有人无麻酱不欢。但香气浓郁的麻酱最适合小宝宝的肠胃，而且麻酱里的芝麻成分还有补钙和润肠通便的作用。我给喵姐和喵小弟做的麻酱鸡丝凉面，两娃都特别赏脸，每次都能光盘。

麻酱鸡丝凉面的用料

面条 100g 鸡胸肉 80g
黄瓜（青瓜） 60g 鸡蛋 1个
芝麻酱 20g 温水 10g
生抽 3g 植物油 适量
小葱 1根 生姜 1片
盐 1g

麻酱鸡丝凉面的做法

麻酱鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

胸肉冷水入锅，加入葱结，生姜片，煮至熟透。 记得锅里放适量葱姜去腥。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。
麻酱鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

捞起控干多余水分，放至温热。 如果想要口感弹牙，可以捞出后过凉水。
麻酱鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

顺着鸡肉纹理手撕成小段。
麻酱鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

黄瓜（青瓜）洗净削皮。
麻酱鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

蛋液加入1g盐，打散。
麻酱鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

平底锅热锅少油，将鸡蛋摊成蛋饼。
麻酱鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

稍稍放凉后合半切细丝。
麻酱鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

将3g生抽倒入20g芝麻酱中，再倒入10g左右的温水，搅拌均匀。 水适量，感觉麻酱稠度正好就可以。芝麻酱做法之前有分享。
麻酱鸡丝凉面的做法图解9

步骤9

水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度，放面条进去，大火煮开后转中火煮6分钟左右。 面条建议用细乌冬面做，口感最好。如果是挂面的话，注意别煮过了，挑一根尝下，刚好断芯就可以捞起，煮太久的话口感会变得糟糕，不劲道。
麻酱鸡丝凉面的做法图解10

步骤10

过冷水冲凉后沥干。 如果想要面条更加劲道的，不过冷水，直接把面条摊开吹干。可以借助扇子扇几分钟，使其加速水分的挥发。
麻酱鸡丝凉面的做法图解11

步骤11

铺上黄瓜丝和鸡肉丝。 喜欢口感味道更丰富的，可以拌入炒好的肉酱、花生碎和豆芽等。
麻酱鸡丝凉面的做法图解12

步骤12

加入适量麻酱，拌匀后就可以上桌了。
麻酱鸡丝凉面的做法图解13

步骤13

来，张嘴尝一口~

麻酱鸡丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 晚餐 午餐 煮锅

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