酸萝卜老鸭汤

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清火又开胃，夏季首选汤品当然是它---酸萝卜老鸭汤。中医认为鸭肉性凉，炖汤具有清热降火的功效。今天我为你分享的这道酸萝卜老鸭汤，是川菜中的经典炖汤，除了鸭肉鲜嫩外，亮点就在于这自家泡的酸萝卜，酸酸甜甜，爽脆可口。鸭子在我这里并不多见，朋友送来一个腌制好的鸭子。不知道怎么做合适，看见孔老师的酸萝卜老鸭汤就立马学做起来，不同的是鲜鸭换成了腊鸭。做好的汤色澄亮，汤味也是鲜美。等有机会有新鲜的鸭子再来试试。

酸萝卜老鸭汤的用料

老鸭 半只 白萝卜 半根
红萝卜 2根 昆布 1张
泡椒 6个 生姜 3片
葱 1根 枸杞 少许
配料料酒 2勺 白醋 2勺
糖 10克 盐 3勺
木耳 50克

酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤的做法图解1

步骤1

成品图
酸萝卜老鸭汤的做法图解2

步骤2

成品图
酸萝卜老鸭汤的做法图解3

步骤3

腊鸭半个
酸萝卜老鸭汤的做法图解4

步骤4

老鸭切成4块，洗净泡水一天到两天。
酸萝卜老鸭汤的做法图解5

步骤5

红萝卜白萝卜切块
酸萝卜老鸭汤的做法图解6

步骤6

取一个大盆放入切好的胡萝卜和白萝卜，调入盐，拌匀后腌渍30分钟出水，再撇去多余的盐水
酸萝卜老鸭汤的做法图解7

步骤7

泡椒切小段放入碗中，调入白糖、白醋
酸萝卜老鸭汤的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜腌制2小时
酸萝卜老鸭汤的做法图解9

步骤9

；昆布绑结、干木耳泡发，拿出腌制好的酸萝卜
酸萝卜老鸭汤的做法图解10

步骤10

砂锅中倒入适量水，烧开后放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，
酸萝卜老鸭汤的做法图解11

步骤11

撇去浮沫
酸萝卜老鸭汤的做法图解12

步骤12

放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。（水最好一次性放足，中途续水会影响口感。） 转最小火，盖上锅盖慢炖2小时，煮至用筷子可戳透鸭肉即可
酸萝卜老鸭汤的做法图解13

步骤13

下入腌制好的萝卜、
酸萝卜老鸭汤的做法图解14

步骤14

泡发好的海带结、木耳，中火炖煮20分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）
酸萝卜老鸭汤的做法图解15

步骤15

9/ 不仅鲜美，还酸爽开胃，快来喝汤吧！
酸萝卜老鸭汤的做法图解16

步骤16

成品图
酸萝卜老鸭汤的做法图解17

步骤17

成品图
酸萝卜老鸭汤的做法图解18

步骤18

成品图

酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧

没喝完的老鸭汤汤底，第二天早上可用来煮泡饭和下面条，那美味你试过就知道了！食谱做法来自孔老师。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 Dream芸_ 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 咸 甜 辣 泡椒味

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