【香酥炸大排】

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薄灰926

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炎热季节里，不想去超市和菜场，好在有万能的天猫，买了些大排和秋葵，做了酥炸大排和白灼秋葵！话说小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。在吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。

【香酥炸大排】的用料

大排 3块	鸡蛋 2个
盐 1茶匙	料酒 1/2汤匙
淀粉适量	黑胡椒少许
面包糠适量	植物油适量

【香酥炸大排】的做法

步骤1

准备好所需材料。

步骤2

猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。

步骤3

正反面均匀的抹上料酒、盐、黑胡椒。

步骤4

再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。

步骤5

腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。

步骤6

蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。

步骤7

最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。（面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。）

步骤8

锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。（炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。）

步骤9

炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。（大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。）

【香酥炸大排】的烹饪技巧

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创建时间:2017-08-24

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薄灰926

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