蛋黄酥

9422 浏览
收藏
与美与食共进
与美与食共进
＋ 关注

从一开始对烘焙是小白的我～没有想到过～我现在入魔了～每天不做点啥～手都感觉有点痒似的～虽说出品不是精锐～但却都是我用心用双手的撰作～我享受烘焙带给我的兴趣和快乐～(*^_^*)蛋黄酥，之前想做很久了～却一直没有拔草做～然而朋友叫我在家试做～说挺多人喜欢吃的( ̀⌄ ́)就有了以下这蛋黄酥了～只能够形容:酥到掉渣～同时谢谢婆婆给我榨猪油

蛋黄酥的用料

油皮《36个的量》 中筋面粉 360g
猪油 120g 温水 208g
盐 3g 奶粉 18g
油酥 低筋面粉 330g
猪油 120g 内馅
广州利口福红豆沙 1包半左右 新鲜咸蛋黄 36个
鸡蛋黄（刷面） 2个 黑芝麻 随意

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先将咸蛋黄和蛋白分离～将粘住蛋黄透明的液体去掉～烤箱上下170度预热5分钟～将蛋黄放进去烤6分钟～烤好取出摊凉～这样包起豆沙来～不滑不粘手
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮的食材全放入面包机里～揉20分钟即可～然后静止15分钟后～从面包机取出来稳到操作台上～再揉一下，像搓衣服一样～揉出筋度
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉成面团表面光滑～盖上保鲜膜～再静止15分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

在静止的过程中～我们来称红豆沙馅～我也包了点绿豆馅试试～红豆，绿豆沙馅每个25g～将红豆，绿豆沙馅搓圆～用掌心压扁～裏入蛋黄～收口搓圆～剩下的蛋黄以此类推
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄红豆沙馅～可以提前一晚包好～放入冰箱冷藏～第二天拿出来～这样就比较快～
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

接着再来揉油酥了～将低筋面粉过筛到盆里～猪油也加入～用手揉成团～揉圆～刚开始揉～会觉得硬，干～但继续揉的话，你会发现，越来越软～甚至粘手～因为我们的手有热度～所以，可以放下冰箱冷藏20分钟到30分钟左右～稍微硬点
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮静止过后，就分割～每个18g
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

冷藏好的油酥也是～分割，12g每个
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

先取一个油皮面团～手掌按压扁，取一个油酥小团，放入油皮中间，包住油酥，收口朝下
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

剩下的油皮，油酥～以此类推～包好，搓圆，收口朝下～然后用擀面杖，用内力将面团擀成长条～然后从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

剩下的，也是一样的步骤～重复的再擀一次，擀成长条～从上往下卷起～漂亮的层次感
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

擀好之后，用保鲜膜包好，以免表皮变硬～先取其中一个擀好的油酥皮～用手指在中间按压下去～对折～然后用擀成片～
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

放入一个已经包好的红豆沙咸蛋黄馅～利用手的虎口，慢慢捏合～收口朝下～因为油皮用的是中筋面粉，有筋度，所以别怕皮太小，包不住内馅～搓圆
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

是不是挺靓仔的蛋黄酥胚(*^_^*)
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

烤箱185度预热5分钟～每个做好后～摆放入烤盘～
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

先刷一层蛋液～放入已经预热好的烤箱中层～185度，先烤10分钟
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

然后拿出来～再刷一层蛋液
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

洒点黑芝麻点缀～再放入烤箱中层～上下管175度，烤25分钟～烤好后，在烤箱里再焖5分钟左右取出～Ps.如果嫌麻烦的亲～可以在刷第一次蛋液的时候，就把黑芝麻洒上哦
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

满屋香气四溢的蛋黄酥出炉了～^_^
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

摊凉吃更酥
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

漏油的蛋黄（白天照）
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

晚上照
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

一口咬下去～往地上扫酥皮～赞～自己做～就是一种幸福的满足感～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由 与美与食共进 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活