巧克力脆皮雪糕

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晨曦※默語
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这个脆皮巧克力没有用蛋黄，也不通过打入空气来增加润滑感，但却没有任何冰渣，是因为里面加入了玉米淀粉，同时我也尽可能不使用任何电器，一个手动打蛋器就足够了，做法非常的简单，但是配方中会有一些份量很少的材料，例如咖啡和炼奶，咖啡我不建议省去，这是香气所在，就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的，另外一个是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次，你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样，大家都试一下吧~~

巧克力脆皮雪糕的用料

巧克力浆 热水 70克
速溶咖啡粉 3克 可可粉 30克
55%黑巧克力 55克 细砂糖 70克（入可可粉）
奶油芝士 100克 盐 2克
细砂糖 15克（入奶油芝士） 冰淇淋液
纯牛奶 180克 淡奶油 200克
细砂糖 50克（入牛奶） 炼奶 35克
玉米淀粉 10克 纯牛奶 20克（入玉米淀粉）
装饰 55%黑巧克力 300克
熟杏仁 50克

巧克力脆皮雪糕的做法

巧克力脆皮雪糕的做法图解1

步骤1

首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中
巧克力脆皮雪糕的做法图解2

步骤2

细砂糖和可可粉混合均匀，目的是为了让细砂糖把可可粉压住，以及待会混匀的时候更容易融合
巧克力脆皮雪糕的做法图解3

步骤3

把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒
巧克力脆皮雪糕的做法图解4

步骤4

接着开中小火把咖啡混合物煮沸
巧克力脆皮雪糕的做法图解5

步骤5

咖啡混合物煮沸腾之后离开火，然后加入巧克力，拌匀融化备用
巧克力脆皮雪糕的做法图解6

步骤6

奶油芝士隔热水软化一下
巧克力脆皮雪糕的做法图解7

步骤7

然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒，期间要把盆边不均匀的刮进去，否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中
巧克力脆皮雪糕的做法图解8

步骤8

把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀，同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀，那巧克力浆就做好了，把它放一旁备用
巧克力脆皮雪糕的做法图解9

步骤9

玉米淀粉和纯牛奶混合均匀
巧克力脆皮雪糕的做法图解10

步骤10

把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾
巧克力脆皮雪糕的做法图解11

步骤11

然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉
巧克力脆皮雪糕的做法图解12

步骤12

然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾
巧克力脆皮雪糕的做法图解13

步骤13

把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀，那这个巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具，否则棍子有可能不在中间
巧克力脆皮雪糕的做法图解14

步骤14

所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却，保鲜膜要贴着液体
巧克力脆皮雪糕的做法图解15

步骤15

冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了
巧克力脆皮雪糕的做法图解16

步骤16

做这个冰淇淋，因为它比较软，所以要选择硅胶模具，不要用那么硬的塑料，会脱不了模，如果没有，就做杯子冰淇淋，或者冷冻一大盘，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时，每家冷冻室温度都不一样，必须完全变硬了才可以脱模，否则脱出来会是弯的，当然也可以吃了，就是比较难看
巧克力脆皮雪糕的做法图解17

步骤17

冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了，也可以像我这样挂上一层脆皮，首先我们把巧克力隔水融化，融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水，用余温把剩余的巧克力融化
巧克力脆皮雪糕的做法图解18

步骤18

杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁，装入保鲜袋里面敲碎
巧克力脆皮雪糕的做法图解19

步骤19

把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀
巧克力脆皮雪糕的做法图解20

步骤20

再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，好挂巧克力，如果天气冷或者发现巧克力变稠了，回热水里面拌匀一下，或者保温进行挂脆皮这个步骤
巧克力脆皮雪糕的做法图解21

步骤21

挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力，因为我们都不希望脆皮太厚，否则冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就会凝固了

巧克力脆皮雪糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

©本菜谱的做法由 晨曦※默語 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 冻 甜 苦 可可味

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