奶黄馅冰皮月饼

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月饼季，做冰皮月饼也是不错的选择，简单快手。

奶黄馅冰皮月饼的用料

糯米粉 45克 粘米粉 35克
澄面 20克 糖粉 50克
色拉油 20毫升 牛奶 150克
手粉 适量 色拉油 适量（冰皮材料外）
鸡蛋 2个 细砂糖 55克
牛奶 50克 淡奶油 50克
黄油 30克 中筋面粉 25克
澄粉 25克 奶粉 20克

奶黄馅冰皮月饼的做法

奶黄馅冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解2

步骤2

倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解3

步骤3

使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解4

步骤4

静置30分钟左右后盖保鲜膜；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解5

步骤5

放入锅中隔水蒸25分钟左右；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解6

步骤6

将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后，带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解7

步骤7

如果要做有颜色的冰皮，可以在这一步将冰皮分割成100克的面团，分别加入色粉，我做的是抹茶和可可味，将面团分成了3分，其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉，揉至面团颜色均匀即可，盖保鲜膜防止冰皮变干。
奶黄馅冰皮月饼的做法图解8

步骤8

开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解9

步骤9

加入牛奶和淡奶油搅拌均匀；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解10

步骤10

面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解11

步骤11

加入黄油；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解12

步骤12

水烧开，将混合好后的面糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块，搅拌至变干；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解13

步骤13

盖保鲜膜凉后就可以用了；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解14

步骤14

准备好月饼模具，将奶黄馅和冰皮分成25克一个；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解15

步骤15

花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后，扣紧花片；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解16

步骤16

用冰皮把馅包好收口；
奶黄馅冰皮月饼的做法图解17

步骤17

放入模具按成型即可，可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后，口感更佳。

奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧

取适量糯米粉入锅炒熟后就可以做手粉防粘用，制作的时候会粘手就加些手粉； 我用的是50克的月饼模具，皮馅比例1:1。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

©本菜谱的做法由 im7s 编写，未经授权不得转载

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