砂锅鱼头

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鱼头用砂锅煲，原汁原味，鲜嫩可口。

砂锅鱼头的用料

鱼头 一个（约1300克） 豆腐 一块
生姜 一块 蒜头 一个
青、红杭椒 各2个 香芹 一小把
食用油 适量 盐 适量
料酒 适量 老抽 适量
生抽 适量 陈醋 适量
白砂糖 适量 淀粉 适量

砂锅鱼头的做法

砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解1

步骤1

用的这种鱼头。学名“鳙鱼”，我们这儿俗称“胖头鱼”，头大肉多，鲜嫩可口，一条鱼重5斤，头几乎占一半重量。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解2

步骤2

鱼头洗净切块，用适量料酒、盐、老抽、少许淀粉腌制半个小时。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解3

步骤3

姜切片，蒜剥粒，青红杭椒切开去籽去筋膜切小段；香芹洗净茎和叶分开切段，豆腐切小块。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解4

步骤4

调配酱汁：一勺料酒一勺陈醋三勺生抽少许盐和少许白砂糖拌匀。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解5

步骤5

平底锅放适量油，把鱼块皮朝下煎黄。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解6

步骤6

砂锅放火上加热，放三勺油，下入姜片蒜粒和少许杭椒烧一分多钟。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解7

步骤7

把鱼块一块块夹进去，皮朝上整齐码好，洒少许青红椒，均匀淋入一半的酱汁，再加入少许清水。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解8

步骤8

盖盖，大火烧开见冒汽出来转中小火煲10分钟。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解9

步骤9

这是煲了10分钟的样子。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解10

步骤10

上面码上豆腐块和香芹段少许香芹叶，洒上剩余的杭椒，淋上余下的酱汁，盖盖，大火烧开再小火焖5分钟即成。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解11

步骤11

揭盖，用筷子轻轻由下向上翻动一下，洒葱花，趁热食用。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解12

步骤12

鱼肉鲜嫩，香辣可口，原汁原味，豆腐也好吃。
砂锅鱼头#复刻中餐厅#的做法图解13

步骤13

成品图。

砂锅鱼头的烹饪技巧

鱼头煎下更香。煲的时候，油不要太少，火不要太大，防止糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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