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黄山烧饼
小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆，因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油，正好今天收到了试用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，立马就开工，自己动手丰衣足食呀！
黄山烧饼的做法
步骤1
将梅干菜提前泡软洗净挤干水份，加入猪肉泥调味，我是直接下油锅加盐、料酒、生抽、砂糖和鸡粉炒匀后盛出备用
步骤2
制作水油皮：将饴糖10克、30g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油和60g开水混合搅匀
步骤3
盆中倒入150g面粉和1/4匙泡打粉
步骤4
把混合好的液体慢慢倒入面粉中
步骤5
用筷子搅拌成团
步骤6
放入保鲜袋中，静置20分钟
步骤7
制作油酥：40g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油倒入锅中烧热
步骤8
倒入80g面粉中
步骤9
搅拌均匀
步骤10
将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的）
步骤11
稍微擀开，将油酥面团放在上面
步骤12
将长边折叠在一起，两头不要封口
步骤13
然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折
步骤14
再次擀开
步骤15
卷起来，要卷紧实
步骤16
揪成12个小面剂，感觉揪出来的面团比切出来的容易包馅料
步骤17
取一个小面剂擀圆，包上适量梅干菜肉馅
步骤18
用虎口慢慢收拢
步骤19
包起来
步骤20
依次做好全部后在饼面上刷上糖浆或者饴糖
步骤21
稍微撒点芝麻，最好用白芝麻
步骤22
预热烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄
步骤23
取出放在架子上散热
步骤24
完成
步骤25
开吃
步骤26
松酥脆香，好吃黄山烧饼的烹饪技巧
在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉
黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油
在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖，而不是通常的蛋液
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-01
麦子老妈
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