香辣卤猪蹄

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中午推开阳台的玻璃门，一股浓烈的卤肉味道飘来，我和儿子深吸一口气，不约而同叫道：哇，好香噢！然后做出一股口水长流的表情。。。经不住诱惑，我俩赶忙去了趟超市，买回需要的料，起了一锅新卤水，猪蹄连夜给卤上了。尽管是新卤水，味道却是极好的！

香辣卤猪蹄的用料

猪蹄 2个 五花肉 750g
大葱 一根 生姜 4g
料酒 两勺 生抽 三勺
老抽 两勺 盐 适量
干辣椒 11个 冰糖 190g
甘菘 1g 草蔻 2个
香果 1个 白胡椒 3g
丁香 4个 小茴香 7g
桂皮 7g 八角 3个
香叶 1g 砂仁 2个
甘草 5g 花椒 7g
菜籽油 50g

香辣卤猪蹄的做法

香辣卤猪蹄的做法图解1

步骤1

准备好需要的香料：香叶、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大葱洗净挽结、生姜洗净拍破，除大葱外的所有香料装入纱布袋，系紧袋口
香辣卤猪蹄的做法图解2

步骤2

冰糖先放在火上烧一烧，或者用火枪烧一下都可以
香辣卤猪蹄的做法图解3

步骤3

炒糖色：菜籽油烧热，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈现焦糖色
香辣卤猪蹄的做法图解4

步骤4

在炒好的冰糖中冲入500毫升沸水，糖色就做好了
香辣卤猪蹄的做法图解5

步骤5

猪蹄对剖洗净，五花肉洗净，绰去血水，清洗干净表面的浮沫
香辣卤猪蹄的做法图解6

步骤6

肉中加入5升高汤或者清水、大葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火慢卤，卤至上色、入味
香辣卤猪蹄的做法图解7

步骤7

五花肉卤的时间要短一些，猪蹄时间长一些，卤到用筷子轻易能刺穿的程度，起锅放凉透后再切

香辣卤猪蹄的烹饪技巧

炒糖色不能炒的太焦，否则会有一股焦焦的怪味 卤水可以冷冻保存好下次再用，必须要过滤一遍，滤掉里面的小渣，如果表面油太多，也要捞除
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-01

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 华北地区 无水印 咸 香

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