糖醋烧排骨

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猪肋排条，健康低脂，肉质香醇，肥瘦相间，嚼之有味。古法窖藏10年的陈醋，敬畏自然神力。观之，醋色棕黑，醋香扑鼻；尝之，酸中带柔，醇厚绵长。

糖醋排骨的用料

排骨 400g	京葱 10g
生姜 10g	香醋适量
白砂糖 25g	花生油适量
老抽适量	黄酒 20ml
盐适量

糖醋排骨的做法

步骤1

锅中放入花生油烧热，放入排骨，用小火慢慢均匀的煎上色，再将排骨捞出沥干油分。

步骤2

锅中留底油，倒入白砂糖，小火慢炒，炒至白砂糖完全受热融化，变成深褐色。

步骤3

将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀，随后加入老抽、黄酒、盐。

步骤4

加入足量的水，直至完全浸没排骨，大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。

步骤5

打开锅盖，转大火收汁，并在汤汁减少时加入香醋，快速翻炒。

步骤6

撒上白芝麻，关火装盘。

糖醋排骨的烹饪技巧

步骤2在炒制糖色时一定要把握火候，切忌火力过大。白砂糖一旦开始变色，会急速变化，需要不停的搅拌把控好时间点，及时放入排骨等佐料，避免砂糖焦糊。步骤4炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控，时间更久会更入味，时间短则排骨更有韧性。步骤5不要等完全收汁后才加入香醋，会影响最终成品的口感。
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创建时间:2017-09-04

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分类：锅具炒锅热菜荤菜下酒菜

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