【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身

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盛夏时光渐行渐远， 暑去凉来，清晨茫茫雾气凝而成珠， 始入白露时节。 凉而不寒，正是酿造美酒的最佳时机。 择上好糯米，酿一季味美甜香。

甜糟的用料

糯米 500克 纯净水 300克
甜酒曲 3克

甜糟的做法

【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身的做法图解1

步骤1

糯米浸泡一夜，至米用手可以捻碎的状态。
【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身的做法图解2

步骤2

笼屉铺上屉布，糯米沥干放入，中火蒸半个小时。
【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身的做法图解3

步骤3

蒸好的米晾至温度在三十度，倒入洁净的锅里，逐渐倒入同温度的纯净水，把米冲散。
【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身的做法图解4

步骤4

加入两克酒曲充分搅拌均匀，拌好后压实，在中间挖窝。

步骤5

将少量酒曲均匀的撒到表面及窝里，在窝里倒入少量凉开水，盖上盖子。
【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身的做法图解6

步骤6

室温环境发酵一天一夜，此时已有酒香溢出，再倒入半杯温度三十度凉开水，盖盖继续发酵。
【清·甜糟】露从明夜白，节气佳酿以暖身的做法图解7

步骤7

再静置两天，待酒漫溢，甜糟即成

甜糟的烹饪技巧

糯米清润温良， 甜糟回味绵长， 时间的痕迹沉在酒里酿出芬芳。 北风初上，白露无霜， 岁月酒酿，弥足醇香， 细呷一口不觉红了脸庞， 醉了温柔时光。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-06

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 小吃 蒸锅 锅具

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