云南菜～茄子鲊（自制）

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作为土生土长的云南人，在咸菜中百变，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃

云南茄子鲊的用料

新鲜茄子 5kg 盐 适量
新鲜红辣椒 跺椒 3kg 严小姐手工坊私定遮放贡米 3kg
严小姐手工坊私定自烤白酒 100克 严小姐手工坊私定野生草果 100克
八角 100克 香叶 几片
坛子 18斤 筛子 2个
花椒 100克 小茴香 100克
蒸笼 1套 无油炒锅 1套

云南茄子鲊的做法

云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解1

步骤1

选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解2

步骤2

晒干后成此状
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解3

步骤3

放水冲洗，捏水
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解4

步骤4

放入蒸笼蒸熟
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解5

步骤5

放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解6

步骤6

准备调料锅里炒熟 ，打碎
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解7

步骤7

遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解8

步骤8

辣椒洗净，除柄，切成丝状备用
云南菜～茄子鲊（自制）的做法图解9

步骤9

所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可

云南茄子鲊的烹饪技巧

洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 腌 辣 家常菜

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