蔓越莓酸奶方块小面包

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桔子甜品

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超级迷你方块小面包～浓郁的奶香，一口一个，好吃停不下来～

酸奶小面包的用料

高筋面包粉 200g	低筋粉 30g
白砂糖 35g	全蛋液 40g
浓稠酸奶 45g	纯牛奶 70g
盐 3g	耐高糖酵母 2.5g
无盐动物黄油 20g	蔓越莓干（夹馅） 35g
甜炼乳（夹馅）适量	全蛋液（刷表面）少许

酸奶小面包的做法

步骤1

先把液体材料倒进面包桶内。(全蛋液→酸奶→纯牛奶→白砂糖→盐)。（注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落）

步骤2

再放入面粉，最后放酵母。(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。

步骤3

启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。

步骤4

两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。

步骤5

面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。

步骤6

发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气。

步骤7

面团发酵的时候，可以先把蔓越莓切小粒。我用的美国蔓越莓果干，果粒很干净，干湿度和酸甜度都很棒，是我家常备的烘焙材料。

步骤8

如果买不到上图那款蔓越莓干，用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒，一般大超市里都有卖。

步骤9

排好气的面团进行整形。用擀面杖擀成一个方形的大面皮。（擀的时候上面可以盖一张油纸再擀，可以防粘）

步骤10

在面皮上刷一层炼乳，再撒上蔓越莓干。（如图将蔓越莓干撒在面皮2/3位置即可）

步骤11

如图，先盖上没有蔓越莓干的面皮。

步骤12

再把另外1/3盖上，用擀面杖稍微擀一下。（这样每一层都会有果干）

步骤13

如图，把叠好擀好的长条再叠两下。

步骤14

叠好后的面皮呈一个正方形。

步骤15

用擀面杖擀平，厚度0.5厘米左右即可。擀好后的面皮会回缩，再在四角稍微拉伸一下。

步骤16

用刀切成小方块。

步骤17

摆在烤盘上（注意每块面包之间留一点空），进行二次发酵，发到两倍大。 (可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。

步骤18

二次发酵完成后，面包块上轻轻刷上全蛋液。

步骤19

入烤箱中层，190度烤10分钟左右（请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间），烤到表面上色均匀，注意不要上色太深。取出，晾至温热，装袋(面包不能放冰箱里，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。

步骤20

奶香浓郁，加了蔓越莓干的小面包，一口一个！

步骤21

蔓越莓干换成葡萄干啥的都OK～

步骤22

非常松软的一款小面包～

酸奶小面包的烹饪技巧

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放； 2、每台烤箱温度都会有差异，请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间，表面上色均匀即可。 3、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 5、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-09

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