山东临沂炒鸡 | 酱味十足，香到吮指（附炒鸡酱）

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熊猫半糖

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有一段时间我经常出差，奔波于各个城市之间，忙碌的工作需要食物来减压，最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了！我感觉也非常好吃，滋味十足，特有的酱香萦绕齿间，回味无穷！我查找资料，遍寻方子，还原做出了今天这道菜，我自认为没有九分也有八分像了！葱伴侣6月香的酱料特别给力，炸出的炸鸡酱味道浓郁！大家都来复刻试试吧！
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炒鸡的用料

三黄鸡 1只	杭椒 150克
葱半根	姜 4片
蒜 5瓣	八角 2个
桂皮 1块	香叶 3片
花椒 15粒	干辣椒 2个
味达美臻品料酒（腌鸡肉） 2大勺	葱伴侣6月香豆瓣酱 2大勺
葱伴侣6月香甜面酱 2大勺	味达美臻品料酒 1大勺
六月鲜特级原汁酱油 1大勺	六月鲜红烧酱油 1大勺

炒鸡的做法

步骤1

准备好所需要的材料；

步骤2

三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；

步骤3

葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；

步骤4

制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；

步骤5

放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺；

步骤6

再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺

步骤7

再放入味达美臻品料酒1大勺；

步骤8

一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；

步骤9

开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；

步骤10

下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；

步骤11

放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；

步骤12

加入六月鲜特级原汁酱油1大勺；

步骤13

再加入六月鲜红烧酱油1大勺；

步骤14

再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；

步骤15

加入没过鸡块的开水；

步骤16

大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；

步骤17

30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；

步骤18

出锅装盘，酱味十足，香到吮指；

炒鸡的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗； 2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒； 3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适； 4、主图采用食物斜入构图，趋于水平的视线角度，乡村风格；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-04

©本菜谱的做法由熊猫半糖编写，未经授权不得转载

熊猫半糖

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