水蒸蛋

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Sharon阿呀

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致我的姐姐，想再和你分一碗水蒸蛋儿时记忆里的春天，炊烟袅袅升起的傍晚，甩着书包红领巾的姐姐和我，抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房，大土灶上，米饭焖的喷香，系着围裙的奶奶正起着油锅，呲啦一声，菜入锅，嗯~菜籽油的香味…… 饭菜上桌，红烧鱼、咸菜蒸毛豆和水蒸蛋，姐姐想偷吃？奶奶筷子伺候，好在下地干活的爷爷回来了。爷爷入座，抿上第一口烧酒，妹妹手快，勺子直奔水蒸蛋，被奶奶及时拦住。奶奶取过一根筷子，将水蒸蛋划穿，一分为二。左边姐姐的，右边妹妹的，今天蒸蛋的碗归妹妹。姐姐只得乖乖舀走左边的水蒸蛋，妹妹得意的拿过蒸蛋的碗盛上米饭，好似多吃了粘在碗壁上的水蒸蛋，就占了多大的便宜似的。带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋，儿时的记忆里，争抢来的吃的总要美味些。而今我们已各自成家，鲜少有一起分享一碗水蒸蛋的机会了，于是，那些封存在记忆里的味蕾的感触，就显得尤为的珍贵。

水蒸蛋的用料

鸡蛋 2个	温水 1.5倍鸡蛋的分量
生抽 7g	菜籽油 10g
盐 2g	料酒 1g
小葱 1根

水蒸蛋的做法

步骤1

鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒

步骤2

用筷子向一个方向打散

步骤3

缓缓加入鸡蛋量1.5倍的温水（热一点的温水），边加水边向一个方向搅拌

步骤4

加完水再继续向同方向搅拌一会儿，确保混合均匀

步骤5

将蛋液过筛到另一个碗中

步骤6

用勺子舀掉个别没过滤掉的泡泡

步骤7

蒸锅大火烧开水，放入蒸蛋，用盘子倒扣住，盖上锅盖，转中火蒸15分钟。

步骤8

小葱切葱花备用

步骤9

蒸好的蛋小心取走盖在上面的盘子，不要让水滴到蒸蛋上

步骤10

倒入生抽

步骤11

锅中放入菜籽油烧热

步骤12

淋到蒸蛋上

步骤13

最后撒上葱花

步骤14

带着菜籽油独特香味的澄黄滑嫩的水蒸蛋就完成啦

步骤15

如果冻般滑嫩Q弹的水蒸蛋

水蒸蛋的烹饪技巧

1、鸡蛋中加入盐可以帮助鸡蛋更好的凝固，料酒可以去腥增香。 2、鸡蛋滑嫩的秘诀之一，一定要加温水。 3、加入水后要充分搅拌均匀。 4、鸡蛋滑嫩的秘诀之二，过滤掉泡沫，没有滤网的小伙伴可以用勺子舀走泡沫。 5、鸡蛋滑嫩的秘诀之三，水开后再放入蒸蛋，锅盖不要盖死，留一条缝，用中火蒸。 6、个人觉得盖碗比包包保鲜膜好，保鲜膜即使扎了孔，其上的水也有可能会滴到蒸蛋上。 7、菜籽油有独特的香味，是阿妹童年的味道。不过实在不喜欢的可以换成麻油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-11

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

分类：炖蛋 10-11个月 12-23个月 2-3岁 4-5岁

Sharon阿呀

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