肉沫酸豆角

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老方小雨

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自打7月入伏以来，持续多天橙色高温天气，让整个世界热的透不气来；还延伸出这样的网络语：出门五分钟，流汗二小时、走在路上摔了一跤，却不小心摔成三级烫伤等等，可见有酷热程度了。天气炎热容易导致没胃口，此时若来些酸爽开胃小菜，想必是最受欢迎的；夏季吃豇豆的最佳时期，所以我特地买了新鲜豇豆来腌制酸豆角。豇豆：李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”；而阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。酸豆角腌好了，搭配些猪肉沫、再来些蒜瓣、干辣椒一起爆炒；酸、咸、辣、香多种口味于一体，就着米饭吃，真的太香太香了~~~

肉沫酸豆角的用料

猪肉 150克	豇豆 520克
食盐 45克	开水 1000克
玉米油适量	葱沫少许
蒜头 5瓣	料酒少许
酱油少许	鸡精少许
干辣椒 3个

肉沫酸豆角的做法

步骤1

提前腌制好酸豆角，再备好其它食材

步骤2

先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

步骤3

将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面

步骤4

底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处

步骤5

腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫

步骤6

腌制到第8天，酸豆角就OK了

步骤7

取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段

步骤8

葱、蒜和干辣椒切沫备用

步骤9

猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫

步骤10

锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫

步骤11

放入剁好的肉沫

步骤12

炒散后滴入少许料酒

步骤13

再倒些六月鲜酱油炒匀

步骤14

倒入酸豆角

步骤15

大火快速翻炒，最后撒些鸡精

步骤16

炒匀后关火

步骤17

盛盘，再来碗米饭

肉沫酸豆角的烹饪技巧

1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂 2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用 3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃 4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-12

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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