厨男老公做的【红烧猪蹄】

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瑾宁妈妈

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老公是一名卤菜师傅，在武汉做了十几年的卤菜！没错，就是类似武汉周黑鸭的卤菜！所以他做的荤菜味道都还行，深得我心！就有一点不好，他做的每一款红烧类的菜都一个味道，红烧鸡爪也能做出红烧蹄膀的味道，我还是比较喜欢每个菜都有不同的味道！今天这款红烧猪蹄是老公亲手操作，拍照也是他拍的，不好的地方还请见谅，毕竟人家不是厨娘，菜做得好已经很不错了，想拍照也好，太难了，哈哈哈哈

红烧猪蹄的用料

猪蹄 1只（2斤左右）	花椒适量
辣椒适量	八角适量
生姜适量	新鲜橘子皮适量
老抽适量	醋适量
冰糖适量	盐适量（冰糖和盐的比例是2：1，糖一定得是盐的2倍）

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄买的时候让菜市场切好，回来用水煮一下，去除血沫，煮好后用凉水清洗一下，猪毛全部竖起来了，然后用打火机或者煤气灶打开，把猪蹄上的毛用小火烤掉，有喷火枪更方便一点，不过家庭版还是打火机最方便，毛全部烤干净之后再用清水清洗干净，准备好所有材料，橘子皮是我吃的留下来的，这个是必须要的，没有替代品，干橘子皮也可以，只是没有新鲜橘子皮清香

步骤2

准备好锅，因为猪蹄比较难熟，普通的炒锅炖不出那种感觉，如果高压锅压了，又怕火候过了，猪蹄太软了没有那种啃着吃的感觉，最适合的还是陶煲王的干烧不裂砂锅，可以直接炒完加水煮，不需要来回清洗炒锅和砂锅，很方便

步骤3

锅中放适量油烧热，放入辣椒，花椒，八角，生姜炸出香味

步骤4

加入猪蹄翻炒均匀

步骤5

加入冰糖和盐，糖是盐的两倍，然后加入酱油，醋，倒入水大火烧开，小火焖煮一个半小时，记住，猪蹄汤汁烧到还剩一半时加入橘子皮一起炖，出锅慢慢的橘子清香，反正吃过的都赞不绝口

步骤6

猪蹄多好后关火焖几分钟，吃的时候连砂锅一起端上桌，省时，省心，省力，最关键来客人吃饭时不光可以省时（砂锅炖猪蹄，炒锅可以在另一个煤气灶上炒菜）而且端上桌高端大气，特别有感觉，比餐馆的一点也不逊色

步骤7

成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

红烧类的菜做法都是特别简单的，主要在乎佐料的配比，糖和盐的比例，再一个就是锅选的好不好，记住，炒锅永远做不出砂锅炖出来的味道，最后就是火候了，想吃一道可口的饭菜，就不能心急，心急吃不了热豆腐的，一定小火慢炖才会入味，吃起来才会吃了一个还想再吃一个，给我一部电视剧，我可以一个人啃完一整个猪蹄
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由瑾宁妈妈编写，未经授权不得转载

瑾宁妈妈

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