奶油霜裱花仿真榴莲蛋糕+

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海豚在烘焙

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将榴莲蛋糕做成榴莲的样子，乍一看真榴莲和假榴莲傻傻分不清楚。外层的奶油霜是原创的法式榴莲奶油霜，用裱花嘴一颗一颗挤在榴莲海绵蛋糕上面。传统的榴莲蛋糕的外壳是需要喷笔或者喷砂机，价格从几十到两千多之间，咨询了很多焙友的喷砂使用心得，买贵的只喷一两次心疼在角落积灰，买便宜的容易堵塞喷口浪费钱，最介意的是买喷砂机在我们家庭的小厨房中如果喷的到处都是，搞卫生想想就很可怕~纠结了好久（哭丧脸）偶然有一天海豚在浇花的时候灵光一闪：或许可以用喷壶替代喷砂机。经过实验发现效果还可以，起码省钱也方便（注意买的喷壶喷出的是雾气而不是水珠）。龙井茶粉（偏黄棕色），抹茶粉（鲜绿色），焙茶粉（深棕色），乌龙茶粉（浅棕色）这四种茶粉的相互调配，研制自己想要的榴莲外壳成色，不管你是要泰国金枕头还是马来西亚猫山王，健康的四色茶粉随意搭配！！还解决了很多宝妈介意用色素的问题！！经过多次的实验才研发出这一款奶油霜相对稳定，也增加茶粉来减轻甜腻感。茶粉调配的榴莲奶油霜，大大减低了奶油霜的甜腻感，酷热天气也能够食用清爽口感的榴莲奶油蛋糕。

奶油裱花蛋糕的用料

黄油（榴莲卡仕达酱） 44g	香草（榴莲卡仕达酱）一根
榴莲肉（榴莲卡仕达酱） 50g	蛋黄（榴莲卡仕达酱） 70g
砂糖（榴莲卡仕达酱） 70g	低粉（榴莲卡仕达酱） 35g
糖（海绵蛋糕） 50g	蛋清（海绵蛋糕） 129g
低粉（海绵蛋糕） 70g	高粉（海绵蛋糕） 30g
蛋黄（海绵蛋糕） 80g	椰子油（海绵蛋糕） 25g
牛奶（海绵蛋糕） 25g	牛奶（法式奶油霜） 41g
砂糖（法式奶油霜） 100g	黄油（法式奶油霜） 280g
茶粉混合（法式奶油霜） 7g	淡奶油（法式奶油霜） 70g
蛋黄（法式奶油霜） 55g	椰汁（法式奶油霜） 41g
椰汁（喷汁调色） 128g	茶粉混合（法式奶油霜） 4g

奶油裱花蛋糕的做法

步骤1

椰汁和柠檬皮提前冷藏浸泡12个小时；

步骤2

刮出香草荚加入椰汁中煮沸、蛋黄加糖打发到发白，加入低粉搅拌；煮开的香草椰汁分次倒一半的量，和蛋黄面糊不断搅拌防止结块（小心别煮成蛋花汤）

步骤3

剩下一半的香草椰汁继续煮沸，将蛋奶酱倒回奶锅中煮到稍微沸腾的粘稠状态。打发室温软化的黄油后加入蛋奶酱制作成卡仕达酱，过筛后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏降温；

步骤4

榴莲过筛后将卡仕达酱取出，混合均匀成为榴莲卡仕达酱，装入裱花袋备用。

步骤5

准备海绵蛋糕

步骤6

蛋清打发，分次加入砂糖打发到湿性发泡，分次加入蛋黄，搅拌到提起打蛋器，蛋糊可以画8字的状态。椰子油和牛奶搅拌，完成乳化后加入蛋糊中，搅拌均匀。

步骤7

低粉和高粉过筛后加入蛋糊中翻拌匀，倒入两个6寸模具（其中一个中空模具）160度烘烤40分钟。

步骤8

脱模后切片。

步骤9

准备法式奶油霜

步骤10

A、蛋黄、砂糖、淡奶油依次加入搅拌到糖稍微融化，加热到83度给鸡蛋杀菌； B、抹茶粉和乌龙茶粉酌量可以自行调节颜色（可用色素替代），将茶粉过筛，和牛奶搅拌到无粉状态，分次将奶茶液体加入蛋奶糊中搅拌； C、软化的黄油打发顺滑，分次加入B的混合物拌匀成法式奶油霜； D、加入过筛榴莲肉制作成榴莲奶油霜，装裱花袋备用。